Två Andesfrön, Quinoa och Amaranth (känd som Kiwicha i Andesen) har fått en världsomspännande följd tack vare deras stora smak och mycket näringsrika egenskaper. Båda kornen är en ovanligt komplett proteinkälla jämfört med korn som vete och ris, innehållande essentiell aminosyralysin, liksom järn och andra näringsämnen.
Det finns många sätt att njuta av dessa korn. Quinoa-korn är större än amarant, vars småkorn är nästan lika små som vallmofrön. Quinoa och amarant kan tillagas som ris och åtnjutas som en pilafliknande sallad . Båda har en något nutty smak och en behagligt tjuv konsistens. Både quinoa och amarant kan bearbetas till "mjöl" som används för att tillverka bröd och andra bakverk.
I Sydamerika är en av de vanligaste sätten att förbereda dessa korn att skåla eller "pop" dem, vilket är ganska enkelt att göra. Popped amaranth och quinoa är vanliga frukostflingor (som ris krispies eller corn puffs), och de är också vana vid att laga mat i gatukök som är något som frö och nötter. Det är ganska underhållande att "pop" dessa korn i en stekpanna, och det ger dem en fin rostad smak. Amaranth uppvisar speciellt imponerande popping förmåga med tanke på sin lilla storlek - det dyker upp öppnar och blir vit som miniatyr popcorn.
Serveras dessa popped korn som ett mellanmål, eller lägg till dem på kakor eller bakverk. Strö över dem på bröd eller bagels, eller skaka dem över en sallad för en hälsosam knäckning.
Vad du behöver
- 1/2 till 1 kopp (förtvättad) quinoa eller amarant
- 1/2 tsk salt (tillval)
- 1 tesked vegetabilisk olja (tillval)
Hur man gör det
- Quinoa tvättas ofta före förpackning, vilket bör anges på lådan. (Om inte, skölj quinoa noggrant och låt torka).
- Värm en stor stekpanna över medelhög värme.
- Lägg till 1/2 tesked vegetabilisk olja om så önskas (det här hjälper saltet att hålla fast vid kornen senare om du ska äta dem som popcorn, men det är inte nödvändigt att poppa dem). Lägg ca 1/4 kopp korn, bara tillräckligt för att täcka botten av pannan med ett enda lager. Rör korn med en träsked när de popar - du hör ett ljud och kornen kan hoppa ur pannan. Amaranthkornen popar mycket dramatiskt och växlar från mörkgul till vit, medan quinoakorn har en mer subtil pop och gör en rostad brun färg.
- När kornen till stor del har poppat, ta bort dem från värmen och överför till en tallrik för att svalna. Titta quinoa särskilt noga och ta bort det från värmen när det är guldbrunt och rostat innan det börjar brinna.
- Fortsätt popa kornen i satser. Kasta poppad korn med salt och servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 104 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 586 mg |
| kolhydrater | 15 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |