Mace är lacy-beläggningen som finns på ett muskatfrö. Lacy-arilen, som är röd, avlägsnas för hand från muskatets yttre skal och torkas sedan, blir en gulbrun kappa. Mace säljs i hela stycken kallade blad eller i den mer vanligt förekommande markformen.
Färgen kan ofta hjälpa dig att bestämma ursprunget för mace. Orangegula blad kommer sannolikt från Grenada, där det är den nationella symbolen och stolt emblazoned på landets röda, gula och gröna flagga, medan orange-röda blad tenderar att vara från Indonesien.
Botaniskt känd som Myristica-fragrans , kommer muskoträdet som producerar mace, sitt ursprung i Banda, den största av Indonesiens Molucca-kryddor. Det engelska ordet muskatron kommer från latin nux, vilket betyder mutter och muscat, vilket betyder musky.
Historien om Mace och Muskot
I det första århundradet e.Kr. talar romerska författaren Pliny om en trädbärande nötter med två smaker. Kejsaren Henry VI hade gatorna i Rom fumigerade med muskotnöt innan hans kroning. Under det sjätte århundradet togs musslor av arabiska handlare till Constantinopel. I fjortonde århundradet kostar ett halvt kilo muskot så mycket som tre får eller en ko.
Holländarna led ett blodigt krig, inklusive massakern och slaveri av invånarna på ön Banda, för att bara styra muskotillverkning i Östindien. År 1760 var priset på muskotmjölk i London 85 till 90 shillings per pund, ett pris hölls artificiellt högt av nederländska frivilligt brinnande fulla lager av muskotsmössor i Amsterdam.
Holländarna höll kontroll över kryddöarna fram till andra världskriget.
Den unika smaken av Mace
Mace har en smak som beskrivs som en kombination av kanel och peppar , en mer skarp version av muskotnöt. Den används i bakverk, speciellt munkar, kakor, puddingar , vanilter och desserter, men också i osträtter, soufflé, såser, soppor, fjäderfä och fisk.
Den kompletterar speciellt rätter med körsbär eller choklad.
Mace Storage och Ground vs Blades Equivalent
Till skillnad från de flesta kryddor har markmagasinet en längre hållbarhet när den förvaras ordentligt i en tät förseglad burk eller behållare på en sval, mörk plats. En teskedjord mace motsvarar 1 matsked fröskivor. Muskot kan ersättas med mace i en nypa och vice versa, men uppenbarligen kommer smaken av slutresultatet att påverkas som med någon substitution.
Muskot vs. Mace
Om ett recept kräver möss kan du istället använda muskotnöt. En annan ersättare för jordnöt är jordad allspice. Mace är vanligtvis svårare att hitta och dyrare än den mer populära av uppvärmningen, mycket aromatiska kryddparet. Mace är en komponent i kryddblandningar, inklusive currypulver, garam masala och ras el hanout. Inte överraskande talar det framträdande i indiska, karibiska, marockanska och asiatiska rätter, och används också i nederländska, franska och brittiska matlagning.
Mer om Nutmeg och Mace med Recept
• Muskot och hälsa
• Nutmeg Lore och Legends
• Nutmeg Recipes