Sojabönor är en mängd ätbara bönor även kända som sojabönor eller glycin max . Sojabönor kallas ibland även edamam, även om den här termen vanligtvis är reserverad för omogna sojabönor eller maträtten bestående av ångade, omogna sojabönor. Denna böna är infödd i Östasien men odlas nu mycket och konsumeras över hela världen. Sojabönor används för konsumtion, djurfoder och en mängd andra livsmedelskonsument- och industriprodukter.
Sojabönsnäring
Rå sojabönor är giftiga för människor på grund av naturligt förekommande trypsinhämmare. Dessa kemikalier förstörs av värme, så sojabönor måste kokas med fuktig värme (ångkokning, kokning, poaching etc.) före konsumtion.
En kopp kokta mogna sojabönor innehåller cirka 298 kalorier, 15 gram fett, 17 gram kolhydrater, 10 gram fiber och 29 gram protein. Sojabönor ger alla nio väsentliga aminosyror och anses därför vara ett komplett protein. Sojabönor är en av de få växtbaserade källorna till fullständigt protein och är mycket låga i mättat fett och kolesterol vilket gör dem till en idealisk ersättning för djurbaserade proteinkällor.
Sojabönor är också en utmärkt källa till järn, med en kopp kokta mogna sojabönor som ger 49% av det rekommenderade dagliga värdet. Sojabönor är också en utmärkt källa till andra näringsämnen, som kalium, mangan, fosfor och selen.
Sojabönor
Sojabönor har varit en häftmat i många delar av världen i tusentals år. Under den tiden har flera olika produkter gjorts med sojabönor, så att människor kan njuta av dem i många olika rätter. Nedan är några av de vanligaste produkterna som produceras med sojabönor.
Soja sås
Sojasås är ett mycket smakat extrakt av fermenterad sojaböna.
Sojabönorskärden jäsas tillsammans med rostade korn och en speciell saltlösning och pressas sedan för att extrahera den mörkbruna, salta såsen. Denna sås är en vanlig kryddor och ingrediens i asiatiska rätter.
tofu
Också kallad sojabönor, tofu tillverkas genom att koagulera sojamjölk och sedan pressas för att avlägsna vätskan. Tofu är en vanlig ingrediens i asiatisk mat och har en neutral smak som kan användas i både söta och salta rätter. Tofu är hög i protein och används ofta som köttbyte.
Vegetabiliska oljor
Sojabönor har ett relativt högt oljeinnehåll vid omkring 20% olja. Cirka 85% av sojabönor som odlas runt om i världen används för att tillverka vegetabiliska oljor som antingen säljs till konsumenter eller används kommersiellt.
Sojamjölk
Sojamjölk är en högproteindryck gjord av blötläggning av sojabönor och slipning av dem med vatten för att skapa en emulsion av olja, protein och vatten. Med ett protein- och fettinnehåll som liknar mjölkmjölk är sojamjölk en vanlig ersättning för dem som undviker att äta animaliska produkter eller är laktosintoleranta.
tempeh
Tempeh är en fermenterad sojabönaprodukt gjord genom odling av komprimerade sojabönkakor. Till skillnad från tofu, är tempeh kakor gjorda med hela sojabönan, snarare än den extraherade osten. Tempeh är starkt aromatiserad och innehåller många vitaminer och näringsämnen.
Fermenterad Bean Curd
Ibland kallad tofu-ost görs gjord bönorkärl genom att tillåta extraherad bönorskning (eller tofu) för jäsning. Fermenterad bönorod har vanligtvis andra ingredienser tillsatt till den, såsom en saltlösning, olja, ättika eller andra smakämnen.
Texturerat vegetabiliskt protein (TVP)
Detta är en biprodukt för att extrahera oljorna från sojabönor, vilket lämnar en hög proteinhaltig produkt bakom. TVP används ofta som köttbyte eller köttförlängare eftersom den har en liknande proteinhalt och struktur. När TVP är i sin torkade form har den en förlängd hyllning på över ett år.
Sojamjöl
Sojamjöl görs genom fräsning eller slipning av torkade och rostade sojabönor. Detta mjöl är glutenfritt och kan tillverkas med varierande fettnivåer. Sojamjöl används ofta som ersättning för vetemjöl för glutenintoleranta individer, även om det ger en mycket tätare produkt på grund av dess brist på gluten.
Denna täta, fuktiga effekt är ibland önskvärd, särskilt med vissa desserter och kakor, som brownies.