Hela korn är en viktig del av mänsklig näring. FDA Food Pyramid rekommenderar faktiskt att amerikanska dieter bör baseras på fullkornsprodukter. Dessa korn innehåller fiber, en oförstörbar del av växter som hjälper matar att röra sig genom matsmältningsvägarna. Fiber kan vara olösligt (blandar inte med vätska) och löslig (bildar en gel när den är blandad med vätska) och kan minska kolesterolnivåerna, kontrollera blodsockret och hjälper till att förhindra många former av cancer.
Så ju mer fiberrika livsmedel du kan äta, desto bättre! Korn har också vitaminer och mineraler, tillsammans med stärkelse.
När korn utsätts för värme och vätska blir kornets membran eller täckning porös så att vatten kan komma in i kornet. Sedan bryts ned membranet av stärkelsegranuler inuti kornet. Stärkelsen absorberar sedan vatten och bildar en gel, så kornen blir mjukare och är mer välsmakande. Korn har också protein, men är mestadels ofullständiga proteiner; det vill säga att de inte har alla aminosyramolekyler måste människor använda protein i kroppen. Kombinera korn kan göra fullständiga proteiner; många vegetariska recept inkluderar korn och bönor, pasta och bönor eller jordnötssmör på vetebröd. Quinoa är det enda spannmål som är ett komplett protein. Ris är också en säd; för information om ris, se Rice Science .
För att laga korn ordentligt, skölj dem först och följ sedan paketets anvisningar.
Använd i allmänhet dubbelt så mycket vätska som korn. Koka upp, täck sedan pannan tätt, reducera värmen och simma tills kornen är ömma. Torka om det behövs, och sätt tillbaka kornen för att värma och skaka i några sekunder över låg värme för att avlägsna överskottsvätska och fluffa kornen. Sedan kan pannan sitta, täckas, av värmen i några minuter eller kornen kan serveras omedelbart.
Det finns många olika typer av korn; Här är en kort översikt.
Amaranth
Amaranth är ett frö som är mest glutenfritt. Den är mycket rik på järn och fiber och har dubbelt kalcium av mjölk. Amaranthmjöl används i glutenfria recept. Fröet kan ångas och ätas som pilaf eller spannmål eller poppas som popcorn.Korn
Bygg är en av de äldsta korn som man känner till. Hela korn innehåller kli och tar längre tid att laga mat. Pearled korn har hjärnan avlägsnats och har ångat och polerat. Jag gillar att lägga byg till soppor istället för pasta; simma under den tid som anges på förpackningen.Bovete
Bokhvet är ett frö av en frukt, som liknar vete, men det är inte vete. Det är ett trekantigt solbrunt färgat frö. Bovete groats är skrovkärnorna, med en ljusare färg. Kasha är rostad bokhvede. Bovete kan också köpas som mjöl eller grits. Det ångas eller kokas i flytande för att äta som pilaf eller som spannmål. Groats är vanligtvis belagda med ägg och rostade före matlagning för att behålla kornkonsistensen och konsistensen.bulgur
Bulgur är gjord av helkornsfrön som har rengjorts, parboliserats, torkats, slipats i partiklar och separerade i olika storlekar för att laga mat snabbt. Det gör en utmärkt pilaf, och är basen för Mellanöstern-sallad Tabbouleh.
Majs
Corn är ett spannmål, även om många tycker om det som en grönsak. Det är mycket högt i vitamin A och beta-karoten. Det är bäst kokt så snart som möjligt efter skörden, eftersom sockerarterna i spannet börjar vända sig till stärkelse omedelbart efter skörden. Popcorn är en annorlunda mängd majs som är mestadels stärkelse, så det dyker upp, eller exploderar, när den utsätts för torr värme.majsmjöl
Cornmeal är torra, malda cornkärnor. Du kan laga majsmjöl och äta den som en spannmål, använd den i bakade produkter för att lägga till smak, näring och crunch, eller gör polenta ut ur det. Cooks Illustrated säger att mellankornet majsmjöl gör det bästa polenta.Hominy
Hominy är torkad majs med skrovet och bakterien borttagen. Och grits är gjorda av jordgubben.Havre
Havregryn är en mycket bra källa till löslig fiber, som har visat sig minska blodkolesterol. Stålskärda havre är faktiskt havregryn (del av havrekärnan) som har skurits i endast några stycken. Instant havre har förkokts och torkats och är helt enkelt rehydrerade innan de äts. Valsade havre har ångat, kokt och flakat så att deras membran bryts ner och absorberar vatten och vätskor enkelt. Och snabb havre är tunnare än rullade havre, så de lagar sig snabbare.
quinoa
Quinoa är ännu en kornliknande mat som verkligen är ett frö. Den innehåller alla aminosyror, eller proteiner som är nödvändiga för människans liv. Quinoa har odlats i tusentals år, mestadels i Peru och Sydamerika. Quinoa har hög oljahalt, så det bör köpas i små kvantiteter och förvaras i en lufttät behållare på en sval, torr plats. Skölj det ordentligt för att avlägsna den klibbiga beläggningen. Denna beläggning har en bitter smak av saponiner som skyddar fröet från att ätas av fåglar. Koka upp det enligt paketets anvisningar.Kornrecept
Crockpot Korn Cereal
Polenta med Svart Beansalsa
Lätt Cornbread