Cellulosa är en molekyl bestående av kol, väte och syre, och finns i cellstrukturen av praktiskt taget all växtmaterial. Denna organiska förening, som anses vara den mest rikliga på jorden, utsöndras även av vissa bakterier.
Cellulosa ger struktur och styrka till cellens väggar och ger fiber i våra dieter. Även om vissa djur, såsom idisslare, kan smälta cellulosa, kan människor inte.
Cellulosa faller i kategorin obehagliga kolhydrater som kallas dietfibrer.
Under de senaste åren har cellulosa blivit ett populärt livsmedelstillsats på grund av dess unika kemiska och fysikaliska egenskaper i kombination med vatten. Även om cellulosa finns i de flesta växtämnen är de mest ekonomiska källorna till industriell cellulosa bomull och vedmassa.
Hur används cellulosa i mat?
Fiber Supplement - Med ökad medvetenhet om fiberintag har cellulosa blivit ett av de mest populära livsmedelstillsatserna. Att tillsätta cellulosa till mat möjliggör en ökning av bulk och fiberhalt utan stor inverkan på smak. Eftersom cellulosa binder och blandar lätt med vatten, tillsätts det ofta för att öka fiberhalten i drycker och andra flytande föremål när den grusiga konsistensen av vanliga fibertillskott skulle vara oönskat.
Calorie Reduceer - Cellulosa ger mycket volymer eller massor av mat, men eftersom det är oförstörligt för människor, har det inget kalorivärde.
Av denna anledning har cellulosa blivit ett populärt bulkmedel i dietmat. Konsumenter som äter mat med högt cellulosainnehåll känner sig fullständigt fysiskt och psykiskt utan att ha konsumerat många kalorier.
Tjocklek / emulgerande - Geléverkan av cellulosa i kombination med vatten ger både förtjocknings- och stabiliserande egenskaper i maten som den tillsätts till.
Cellulosegel fungerar på liknande sätt som en emulsion , suspenderande ingredienser i en lösning och förhindrar vatten från att separera ut. Cellulosa tillsätts ofta till såser för både förtjocknings- och emulgeringsverkan.
Förtjockningskraften av cellulosa möjliggör också att mer luft piskas i produkter som glass eller vispad topp. Cellulosa möjliggör produktion av tjocka och krämiga matvaror utan användning av så mycket fett.
Anti-caking - Cellulos förmåga att absorbera fukt och beståndsdelar i ett fint pulver gör det till en valfri ingrediens för anti-caking applikationer. Ristade och riven ostar, kryddblandningar och pulverformiga dryckblandningar är bara några av de många matvarorna som dra fördel av cellulosa som ett antiklumpningsmedel.
Former av cellulosa
Cellulosa finns på ingredienslistor under olika namn, beroende på vilken form som används. Även om cellulosa har samma molekylära struktur oberoende av källan (trämassa, bomull eller annan vegetabilisk substans), hur molekylerna är bundna ihop och huruvida de är hydratiserade skapar olika "former" av cellulosa.
Pulveriserad cellulosa är den mest använda i livsmedelsprodukter och är valfri form för antibakteriella applikationer.
Cellulosa gummi eller cellulosagel, som är hydratiserade former av cellulosa, används ofta i såser eller andra våta föremål som glass och fryst yoghurt.
Cellulosa kan också hittas på ingredienslistor under namnen karboximetylcellulosa, mikrokristallin cellulosa eller MCC.