Ris är till Asien vad vetet är för det mesta av västvärlden. Och medan västet har vanilj för sin smak, i Asien finns det pandan. Traditionella kakor, många smakade med pandan, är gjorda med rismjöl. Och eftersom ugnar, som de är kända i väst, inte är infödda i Asien, risas ofta kakor hellre än bakade.
Den vietnamesiska pandan ris och mung bönakaka bahn da lon är ett exempel. Min introduktion till denna läckra söta maträtt var via en restaurang ett stenkast från mitt alma mater. Jag har drömt om det sedan. Den är klibbig och tjuv, söt utan att vara cloying, aromatisk och krämig.
Bahn da lon är en ångad kaka gjord med två olika lager. Det finns pandan-smaksatt risdeg och det gula lagret är gjord med rismjöl och mosade mungbönor. Bahn da lon kan göras med så få som två lager eller så många som sex eller till och med åtta växlande gröna och gula lager. Nyckeln till att lagren ska blandas med varandra är att ånga skiktet efter varandra.
Om du kan hitta delade mungbönor, använd dem när de lagar mat mycket snabbare än hela mungbönor.
Medan ingenting jämförs med färsk kokosmjölk , om du har svårt att göra det från nykryddad kokosnöt, använd konserverad kokosmjölk eller kokosnötpulver dispergerad i varmt vatten.
Vad du behöver
- För det gula lagret:
- 1/2 kopp delade gula mungbönor
- 1/2 kopp tapiokastärkelse
- 1/4 kopp ris mjöl (inte glutinös)
- 2/3 till 3/4 kopp socker
- 1 nypa salt
- 1/2 kopp kokosmjölk
- För det gröna lagret:
- 1 1/4 koppar tapiokastärkelse
- 1/2 kopp ris mjöl
- 2/3 till 3/4 kopp socker
- 1 nypa salt
- 2 koppar pandan vatten
Hur man gör det
Skölj mungbönorna flera gånger. Platsen är en skål och häll i två koppar vatten. Kassera varje bit som flyter till ytan. Lossa löst och låt suga i minst fyra timmar. Övernattning i kylskåp rekommenderas.
Skölj bönorna flera gånger igen. Töm och häll i en panna. Häll i ungefär en kopp och en halv vatten. Koka upp. Skydda, värm ner och simma tills det är mjukt. Beroende på kvaliteten på bönorna kan detta ta var som helst från en halvtimme till en och en halv timme.
Tillsätt vatten, en kvart kopp i taget om blandningen torkar upp innan bönorna är mjuka. Stäng värmen svalna helt.
När de kokta bönorna har svalnat, spänna för att ta bort allt överskott av vatten. Häll bönorna i mixern. Lägg till sockret och salt och puré. Rör ihop kokosmjölk, rismjöl och tapiokastärkelse. Lägg till bönorna och bearbeta tills det är smidigt.
Rör ihop alla ingredienser för det gröna lagret.
Förbered ångaren. Häll vatten i pannan och börja värma den till kokpunkten.
Spruta lätt åtta till tolv enkla betjänade ramekiner.
Häll ungefär två matskedar av den gröna blandningen i varje ramekin. Ordna ramekinerna i ångkammaren och ånga i ungefär sju minuter eller tills toppen av det gröna lagret är fast vid beröringen.
Dela den gula blandningen bland ramekinerna. Ånga i 10 till 12 minuter eller tills fast
Dela den återstående gröna blandningen bland ramekinerna. Ånga i ytterligare fem till sju minuter.
Lossa kakorna med en oljad kniv. Serveras varmt eller vid rumstemperatur. Du kan drizzle dem med mer kokosmjölk och strö med ristade sesamfrön.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 303 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 113 mg |
| kolhydrater | 62 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |