01 av 09
Snabb och lätt Hemlagad Rå Syrkål
zeleno / getty bilder Att göra en hemlagad jästgrönsurad vegansk surkål kan vara mycket snabbare och lättare än det kan tyckas. Så här gör du det, steg för steg och med bilder.
Även om du kan låta det sitta och jäsas i veckor är hemlagad surkål vanligtvis klar inom 4 till 7 dagar. Ju längre det går, eller kulturer, desto mer hälsosamt probiotiskt stöd erbjuder det dig matsmältningssystemet.
Även om det finns många sätt att komplicera detta recept, håller jag det på det minsta lägsta innehållet för att visa hur lätt det verkligen är. Odlade livsmedel hjälper dig i matsmältning samt ger vänlig-bakteriell stöd för dina tarmar. Detta är speciellt bra på vintern när vi brukar äta mindre produkter, och är särskilt fördelaktigt för vegetarianer, veganer och någon som följer en rå vegan diet .
Om du gillar att göra fermenterade livsmedel hemma, kanske du också vill kolla in min guide för hur man gör din egen hemlagad koreansk kimchi .
02 av 09
Ingredienser - Allt du behöver för att göra Snabb och Enkel Sauerkraut
Gary Conner / Getty Images För det första måste du samla de få saker du behöver dra av en suverän, rå vegansk surkål.
Här använder jag både grön och lila kål, vilket resulterar i en rosa lila randig surkål. Processen är densamma oavsett hur mycket kål du använder. Du kan använda så mycket som du har plats för i din bästa keramiska eller glasskål.
Jag använde ungefär ett halvt huvud av varje kål (eller en hel kålkål) och det gav 1 liter färdig surkål.
Vad du behöver:
- 1 huvud grön eller lila kål eller 1/2 huvud av varje
- Havssalt - ca 2 matskedar
- En kniv och skärbräda
- 2 glas eller keramiska skålar som passar inuti varandra (steriliserat i kokande vatten eller diskmaskin)
03 av 09
Tuntskiva kålen
Lucy Lambriex / Getty Images Ta bort kålens yttre löv och reservera dem för att användas senare.
Du vill skära kålen så tunt som möjligt. Många föredrar att använda en matberedare, mandolin eller andra skivanordningar för att uppnå mycket tunna, jämnt skivor. Jag har funnit att en bra vass kniv gör ett bra jobb.
04 av 09
Laga och salt kålskivorna
Göra hemlagad rå vegansk surkål: Lägga till salt. När du hugger kålen börjar du lägga lager i din keramiska eller glasskål och strö med havsaltet. Saltet drar vattnet från kålen som skapar saltlake som surkålet kommer att använda för att odla sig själv. Om du använder båda färgerna av kål behöver du växla gröna och lila lager. Stänk varje lager generöst med saltet.
05 av 09
Tryck på kål ned och täcka med löv
Täck din strimlad kål med hela kålbladet. För att få odlingsprocessen påbörjad måste du pressa kålen ner i skålen så mycket som möjligt. Tillbringa några minuter med att bara trycka ner den med fingrarna. Detta drar ut vattnet. Sedan ordna hela lövkålen över toppen och se till att den är helt täckt. Om du behöver, kan du använda lite plastfolie för att helt täcka det.
06 av 09
Väg ner kålen
Använd en vikt för att sätta press på kålen. Du måste lägga lite vikt ovanpå kålen för att dra ut vattnet och tillåta jäsningsprocessen att hända. Använd den andra keramiska eller glasskålen för att sitta ovanpå kålbladet och lägg till en vikt som en tung grönsak eller till och med en sten.
Alternativt kan du väga ner den med en blixtlåssäck full av saltvatten. Att göra vattnet i påsen saltet förhindrar att projektet försvinner om påsen ska läcka.
07 av 09
Fortsätt att trycka på kålen under de första 24 timmarna
Hemlagad rå mat Syrkorsrecept: Tryck ner för att dra ut saltlake: Tryck ner med fingrarna för att dra ut vattnet. Under de första 24 timmarna, kolla surkåln 3 till 4 gånger och tryck ner den för att se till att vattennivån stiger till precis över kålen. Annars går experimentet dåligt.
Om det inte finns tillräckligt med vatten för att helt täcka kålen efter 24 timmar, blanda 1 tesked havssalt med 1 kopp vatten och använd endast tillräckligt med saltlösning för att fylla vattenledningen till precis över kålns nivå.
08 av 09
Kontrollera surkål för beredskap
Färdig Raw Sauerkraut Recept Recept som är Klar för Kylning: Ta bort det översta lagret av surkål när det är klart. Beroende på temperaturen på ditt kök, fuktighet i ditt klimat och många andra mystiska faktorer, kommer surkålen att ta var som helst från 3 dagar till en vecka eller mer för att jäsas och nå den smarta smaken.
Kolla in det en gång dagligen för att se hur det kommer med. Du kan tillåta det att fortsätta jäsning även efter det att den uppnår den klassiska smaken, men de första gången du försöker, kanske du vill sluta medan du är på förhand för att undvika att förstöra batchen och avskräcka dig själv.
Släng inte av med doften heller! Den funky svavelhalten innebär att jäsning sker, du går i rätt riktning! Du ser också att en gråaktig form kommer att bildas över toppen. Detta är normalt och ganska ofarligt, men försök att ta bort det mesta innan du äter.
09 av 09
Förpacka Sauerkraut
Färdigpackad Hemlagad Rå Mat Syrkors Recept: Förvara din färdiga surkål i en tätt förseglad glasbehållare. Efter att du har tagit bort det mögelaktiga skiktet vill du lägga den färdiga surkålen i kylskåpet. Du kan antingen täcka skålen som den är i, eller överföra den till en annan tätt förseglad glasbehållare. Det kommer att hålla i flera månader i kylskåpet. Njut av din hemlagad surkål som en rätter, på vegansksmörgåsar , i sallader eller på egen hand som mellanmål.
I framtiden gör du hemlagad surkål, du kan använda lite av din hemlagad surkål, rörd med den färska kålen i steg 3 efter ströning med saltet. Detta kommer att fungera som ett starter för jäsningsprocessen och få saker att röra sig fortare.
Om du gillar att göra fermenterade livsmedel hemma, kanske du också vill kolla in min guide för hur man gör din egen hemlagad koreansk kim chi .