Ganache är ett franskt ord som används för en härlig choklad- och gräddekombination som används för glasyr, glasyr, fyllning, sås och tryffel. Det är väldigt enkelt att göra och kommer att framkalla groans av ren njutning från alla som äter din ganache fyllda eller täckta tårta.
Vad du behöver
- 12 ounce bittersweet choklad (god kvalitet, hackad fin)
- 1 1/4 koppar tung pisklämma
- Valfri: 1 msk rent vanilj extrakt
Hur man gör det
- Placera den hackade choklad i en medium rostfritt stålskål.
- Värm piskrämmen i en liten panna över medelhög värme tills den bara kommer att koka. Var försiktig så att du inte låter det koka över eftersom bränd grädde är mycket svår att skura av eldstaden!
- När piskrämmen har kokats, häll den långsamt över den finhackade choklad och låt stå i ca 10 minuter.
- Vispa chokladkrämblandningen tills den är mycket slät och det finns inga chokladbitar kvar.
- Vispa i vaniljextraktet om du använder. Du kan också använda apelsin, mandel, kaffe eller något annat smakämne du vill ha rätt smakprofil för din ganache.
- Låt chokladganachen svalna något innan den hälls långsamt över din tårta. Börja alltid att hälla ganachen i mitten av kakan och arbeta dig utåt. Om din ganache blir för tjock för att hälla smidigt placera skålen över lätt kokande vatten för att skapa en viskös produkt igen, var försiktig så att den inte scorchas.
- Om du vill ha en fluffigare glasyr för ditt projekt kan du också låta ganachen svalna helt tills den är tjock och sedan slå med en handblandare eller vispa tills den är lätt och fluffig. Färgen blir lättare än om du lämnar den ensam så använd en mycket mörk choklad om du behöver en mörkare nyans efter att ha piskat i ganachen.
Ganache Tips:
- Om du vill använda ganache för tryffel kan du använda mindre kräm i proportion till din choklad. En frostkonsistens eller ganache du kan hälla har ett till ett förhållande choklad till grädde. Så använd en till tre fjärdedelar eller en till en halv för tryffel.
- Det finns väldigt få ingredienser i ganache, så använd inte nferiorprodukter när du gör denna härliga fyllning och glasyr. Choklad av fin kvalitet är ett absolut måste, så leta efter Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli eller Michel Cluizel för en riktigt exceptionell konsistens och smak i din färdiga produkt. Köp även det färskaste krämet möjligt och rena smakämnen extrakt.
- Några kakdesigners gillar att smälta chokladet innan du häller på grädden men det är inte nödvändigt om du hugger chokladen mycket bra. Smörj inte chokladet, du kan använda en annan metod eftersom marginalen för fel vid användning av mikrovågsugnen för denna uppgift är ganska liten. Scorched choklad är inte ett utmärkt resultat för detta recept!
- Du kan lagra färdig ganache i kylskåpet i upp till två veckor om det finns i en lufttät behållare. För att använda låta det bara komma tillbaka till rumstemperatur och vispa eller slå det för isbildning eller värm det försiktigt över ett vattenbad om du vill hälla det. Om du slutar med för mycket ganache för ditt projekt kan du lagra överskott och sedan skrapa tryffel från den härdade chokladblandningen för att användas på ett annat dekorationsprojekt.
- Du kan göra ganache av halv-söt, mjölk och vit choklad samt mörk choklad. Lägg helt enkelt lite mindre kräm till den vita eller mjölkchokladet eftersom det är mjukare till att börja med. Försök hälla i hälften av grädden först och sedan justera konsistensen långsamt efter att ha visat choklad och grädde tillsammans. Du kan använda olika smakämnen för dessa andra choklad, liksom mint eller rom för mjölkchoklad och banan eller kokosnöt för vit choklad.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 255 |
| Totalt fett | 21 g |
| Mättat fett | 13 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 29 mg |
| Natrium | 12 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 3 g |