När de flesta tycker om rispudding, tänker de på den efterrätt som finns i glaskylda skåp i diners - en kall vitpudding i ett stämd glas med vispad grädde och en maraschino körsbär på toppen. Men den portugisiska versionen är annorlunda och faktiskt, om du översätter den till engelska betyder det faktiskt "sött ris".
Vad som gör det annorlunda är att Arroz Doce är gjord av ett kortkornigt ris (som arborio ris) som kokas långsamt och är creamier än dinerversionen. Plus, Arroz Doce är gjord med äggulor och smakad med citronskal.
Arroz Doce är verkligen en favorit portugisisk efterrätt och är nästan som en glasskotte till barn som växte upp med det. Det serveras vanligtvis kylt, men vissa människor föredrar deras vid rumstemperatur eller lite varm. Det är verkligen inte traditionellt, så förvänta dig inte att hitta det på det sättet om du besöker en portugisisk familj!
Vad du behöver
- 2 1/4 koppar vatten
- 1/2 tesked salt
- Skal av 1 citron (skär i långa band, undvik så mycket av den vita pithen som möjligt)
- 1 kopp ris (kortkornig,
- arborio är ett bra val)
- 2 koppar mjölk (varmt, du kan ersätta lite av detta med grädde, om du vill, för en rikare konsistens och smak)
- Garnera: Malt kanel
- Garnera: papper-tunna citronskivor
Hur man gör det
- Placera vattnet, saltet och citronskal i en mediumpanna och koka. Sänk sedan värmen till låg och låt vattnet simma med ett lock på i ca 15 minuter.
- Ta bort citronskalet från vattnet med en slitssked och kasta bort den.
- Tillsätt riset i vattnet och sätt tillbaka det till en koka. Därefter reduceras det till en simmer och låt riset absorbera hela vattnet (ca 10 minuter).
- Lägg nu långsamt den heta mjölken, lite åt gången, till risblandningen. Efter varje tillsats (ca 1/2 kopp), låt vätskan absorberas innan man tillsätter nästa sats mjölk. Rör ofta och håll värmen på låg, så att riset inte brinner i botten av pannan. Detta bör ta ungefär 25 till 30 minuter.
- Häll riset i en serveringsrätt. Strö över toppen med kanel och citronskivan om du vill.
- Chill riset och servera sedan.
Fler tips för att göra Arroz Doce
Arroz Doce recepten varierar lite och producerar krämigare eller mer solida versioner, beroende på familj och del av Portugal kommer receptet från. Jag tenderar att gilla min på krämigare sidan och receptet ovan återspeglar det.
Metoden att sakta tillsätta mjölken kommer från Jean Anderson's " The Foods of Portugal " -boken. Det fungerar faktiskt lite bättre än att dumpa all mjölk på en gång och liknar mycket att göra risotto.
Den portugisiska sprinklar vanligtvis kanel på toppen av efterrätten efter att den hälls i en serveringsrätt. Mycket ofta är det gjort i form av ett hjärta eller ett gittermönster, men du kan också bara strö på det.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 350 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 37 mg |
| Natrium | 138 mg |
| kolhydrater | 53 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 12 g |