Arancini, risbollar fyllda med sås och ärter, är en av de mest älskade sicilianska mellanmålen och gatufood, och de har blivit alltmer populära i hela Italien och hela världen.
Fyllningen i detta recept är en av de mest klassiska - köttrawn , gröna ärter och smält mozzarella, men det finns oändliga andra typer av fyllningar inklusive pistaschmandlar, svamp, prosciutto och mozzarella, skinka, spenat och mycket mer.
Riset är doftat med saffran och risbollarna rullas i brödsmulor innan de stekas i kroketter . Vanligtvis är de gjorda med caciocavallo-ost, men eftersom det kan vara svårt att hitta utanför södra Italien används Parmigiano-Reggiano i detta recept.
De kan ätas som ett antipasto eller mellanmål, eller till och med som en måltid när de är kopplade till kanske en sallad eller soppa.
Vad du behöver
- För risen:
- 10 1/2 ounces (300 g) kortkornigt ris (Vialone Nano, Carnaroli eller Arborio)
- 1/4 tsk krossad saffran
- 1 1/2 koppar vatten
- 2 msk nyligen revet Parmigiano-Reggiano-ost
- 4 teskedar osaltat smör
- Fint havsalt, efter smak
- Nybakad svartpeppar, efter smak
- För kökssås och fyllning:
- 1 matsked olivolja
- 1/3 kopp (ca 1/2 liten) finhackad gullök
- 3 msk finhackad morot
- 3 msk finhackad selleri
- 3 ounces (85 g) nötkött
- 3 uns (85 g) slipat fläsk
- 2 matskedar (30 ml) torrt rött vin
- 2 tsk tomatpasta ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 kopp (237 ml) tomatpuré ( passata di pomodoro )
- 1/3 kopp gröna ärter (färska eller frysta)
- För risbollarna:
- 4,4 uns (125 g) färsk mozzarellaost, tärnad (valfritt, du kan lämna det här för en lite lättare / mindre ostliknande arancino)
- 1/4 kopp mjöl
- 2 stora ägg
- 1/2 kopp vatten
- Nypa salt
- 2 koppar brödsmulor
- 2 tums neutral vegetabilisk olja för stekning
Hur man gör det
Gör risen
- Lägg i ris, saffran och 1 1/2 kopp vatten i en stor kastrull över medelhög värme. Koka, täck och minska värmen till låg. Låt sjuda om 15 till 20 minuter eller tills allt vatten har absorberats.
- Avlägsna locket, rör om riven Parmigiano, smör, salt och peppar efter smak. Sprid riset ut på en stor tallrik eller bakfat för att svalna helt till rumstemperatur.
Gör kötsås och fyllning
- Först börjar du med en klassisk soffritto : Värm olivoljan i en liten kastrull över medelhög värme. Tillsätt lökarna, morötterna, selleri och sauté, omrör ofta, tills de mjukas och löken är genomskinliga, ca 8 till 10 minuter.
- Tillsätt marken nötkött och fläsk och steka, rör om ofta till brunad, ca 5 till 8 minuter. Tillsätt vinet och låt koka tills alkoholens arom har minskat, ca 1 minut.
- Rör i tomatpastaen och tomatpuréen, reducera värmen till medelstora, och koka, rör om ibland omkring 10 minuter.
- Tillsätt ärterna och fortsätt att simma såsen i ytterligare 8 till 10 minuter, eller tills ärterna är ömma och såsen är tjock. Det borde inte vara för likvida.
- Överför fyllningen till en skål och lägg åt sidan för att låta det svalna.
Montera och stek Arancini
- När ris och fyllning är helt avkyld, börja omforma dina risbollar.
- Placera 1 hällande matsked ris i handflatan och använd sedan fingrarna och tummen för att forma den i en ihålig skålform.
- Placera ungefär 1 tesked av fyllningen i mitten, 1 till 2 små kubbar av färskt mozzarella i tärningar (om du använder) och försiktigt stäng riset runt påfyllningen för att bilda antingen en rund bollform eller en kon / päronform.
- När alla dina arancini har bildats, vispa ihop mjöl, ägg, 1/2 kopp vatten och en nypa salt i en grund skål tills det är slät. Sprid brödsmulorna i en tallrik eller bakfat.
- Vrid försiktigt varje boll först i äggmjöl-vatten-saltblandningen, låt eventuellt överskott droppa av, sedan i brödsmulorna tills det är jämnt belagt.
- Vid denna tidpunkt kan du kyla din arancini i 20 till 30 minuter för att låta dem fasta, om de verkar lite för lös eller likvida. Om inte, kan du gå direkt till stekning.
- Värm ca 2 tum (5 cm) neutral stekolja till 360 F (182 C). Stek din arancini i satser på bara 2 till 3 åt gången, var försiktig så att du inte överbelägger potten, tills de är jämnt guldbruna, ca 3 minuter.
- Överför dem till en pappershandduksfodrad tallrik för att dränera och servera varm.
Vad finns i ett namn?
Det finns en stor debatt bland sicilianerna själva om dessa gyllene stekt risbollar borde kallas arancini (masculin) eller arancine (feminin).
I västra Sicilien, runt Palermo och Agrigento kallas de vanligtvis arancin och har en rund form. Där argumenteras att eftersom namnet härstammar från det italienska ordet arancia (som betyder "apelsin", som i den runda frukten som dessa risbollar liknar i form och färg, arancin betyder "lilla apelsiner") är tekniskt arancin mer korrekt.
På östra Sicilien, under tiden, särskilt kring Messina och Catania, är arancino termen vanligare, och arancini har en mer päronformad eller konisk form, rounder längst ner och pekad på toppen. Där är resonemanget att termen härstammar från fruktenes namn i siciliansk dialekt - arànciu .
Det är nästan omöjligt att säga vad som är riktigt, eftersom båda argumenten har viss förtjänst, trots att arancino nu har blivit det mer spridda namnet, särskilt i engelsktalande länder.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 701 |
| Totalt fett | 27 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 201 mg |
| Natrium | 867 mg |
| kolhydrater | 83 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 29 g |