Kyckling a la Maryland är ingen annan än känd stekt kyckling. Detta Maryland kycklingrecept är en löst anpassad ta på Escoffiers version i Ma Cuisine , där han mjölkar kycklingen i mjöl, ägg och brödsmulor och friterar det i smör.
Escoffier version och otaliga andra inkluderar någon form av banan garnering eftersom bananer var en av Baltimores främsta import runt den tiden denna maträtt blev populariserad i USA trots sitt ursprung i fransk matlagning.
Trivia
Kyckling a la Maryland, förmodligen förberedd med en bestämd fransk twist, erbjöds på den sista menyn av den dömda Titanic-färjan 1912. Skålen serverades i första klass och eventuellt andra klass (tredje klass hade mycket mindre fancy mat och skulle vara osannolikt att ha haft denna maträtt).
Vad du behöver
- 6 benfria kycklingbrösthalvor, halverade i längden
- 2 koppar
- kärnmjölk
- 1 kopp
- allround mjöl
- 2 ägg, slagna
- 1 1/3 kopp
- torra brödsmulor
- 6 matskedar, plus 3 matskedar smör, uppdelad
- Bechamelsås:
- 2 1/2 matskedar smör
- 2 matskedar allmjölksmjöl
- 2 koppar mjölk
- 1 tsk salt
- 1/8 (streck) tesked nyligen revet muskotnöt
- Garnera: 3 mogna, fasta bananer, skalade och skivade
Hur man gör det
- Ställ kycklingen i kärlmjölk i en stor, grundfylld pan och marinera den i kylskåp i 1 timme.
- Förvärm ugnen till 375 F. Smält 6 matskedar smöret i en stor stekpanna. Töm och släng kärnmjölken. Skrapa varje bit kyckling i allround mjölet, sedan äggen och slutligen brödsmulorna.
- Ordna kycklingbrösten i stekpannan och baka dem i 30 till 40 minuter, vrid en gång.
- Gör béchamelsåsen medan kycklingen är lagad: Smör i smöret i en stor kastrull över medelvärme och smör i mjölet tills det bildar en slät pasta. Fortsätt vispa, koka i ca 2 minuter och sedan gradvis - 1/3 kopp i taget - tillsätt mjölken. Fortsätt vispa och koka tills såsen är helt uppvärmd, jämn och förtjockad. Avlägsna från värmen och krydda med salt och muskotnöt.
- För att göra banangarneringen smälta det återstående smöret i en stor stekpanna över medium värme. Sauté de färdiga bananskivorna i smöret tills de blir gyllenbruna.
- Montera kycklingen a la Maryland genom att ordna 2 bitar kyckling på en varm tallrik, drizzling den med en bit béchamel sås och sedan garnering plattan med några skivor sauterade bananer.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1693 |
| Totalt fett | 99 g |
| Mättat fett | 35 g |
| Omättat fett | 37 g |
| Kolesterol | 548 mg |
| Natrium | 1,192 mg |
| kolhydrater | 47 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 145 g |