Balsamvinäger kan förvaras i obestämd tid
Kan du komma ihåg en tid innan balsamisk vinaigrette? Eller något belagt med en balsamisk glasyr? Även om italienare har använt balsamvinäger i århundraden, har amerikanska kockar njutit det bara några decennier. Och tack och lov har det blivit en del av vår mat-balsamikvinäges komplexa smak, vilket ger djup och rikedom till en maträtt. När du väljer en balsamvinäger kommer du att ha tre betyg att välja mellan-traditionell, kryddor och kommersiell kvalitet.
Beroende på hur du planerar att använda balsamvinäger och hur mycket du vill spendera bestämmer du vilken typ du köper. Priset kommer i allmänhet diktera kvaliteten, så kom ihåg, du får vad du betalar för. Vissa billigare märken använder sulfiter som konserveringsmedel, så om du är allergisk, var försiktig med att läsa etiketten.
Traditionell Balsamico
Traditionell balsamvinäger är tillverkad av enbart druvmust (druvmust) och produceras i traditionell metod. Den är gjord i Reggio Emilia och Modena, Italien, under strikt klocka och föreskrifter, där den kokas för att minska med hälften, sedan lämnas till jäsning i tre veckor och sedan förvaras för att mogna och tjockna för antingen fem år eller minst 12 år beroende på vilken typ av fat som används.
Den sirapliknande konsistensen är mycket mörk i färg och är slät på tungan. Fruktsmak (fig, körsbär, prune) samt choklad och melass är närvarande, och traditionell balsamvinäger är mycket mer mjuk och mindre sur än kommersiella versioner.
Uppvärmning av ättika kommer egentligen att förstöra dess smak och blandning i salladsdressing är ett slöseri med traditionell balsamins kvalitet. Använd det i stället som en färdig drizzle över bär och ost, och till och med desserter som glass.
Om du vill ha den riktiga saken, se till att flaskan är märkt aceto balsamico tradizionale och har en DOP
("Denominazione di Origine Protetta") frimärket, vilket innebär att ingrediensernas kvalitet, ursprung och produktion har garanterats av Europeiska unionen. En flaska aceto balsamico tradizionale kan kosta var som helst från $ 40 till $ 80, men du kan också hitta några på en jätte $ 200.
Condimento Balsamic
Medan traditionell balsamico bara kan vara den som produceras enligt DOP-riktlinjerna, framställs balsamkondens enligt mindre restriktiva normer. Det är huvudsakligen känt att det är en kvalitetsbalsamik som, när den gjordes, inte följde alla specifika regler för aceto balsamico tradizionale- som producerades utanför Modena och Reggio Emilia, var inte åldrat så länge eller inte producerad under korrekt tillsyn . Men eftersom det inte är reglerat kan mindre balsamamärkt märkas som "konditor" också. Så det är viktigt att läsa flaskan noga innan du köper.
Du kan leta efter två skillnader på etiketten: en IGP-stämpel ( indicazione geografica protetta ) eller förseglingen av Consorzio di Balsamico Condimento , en grupp som övervakar kondimentokvaliteten . Att checka ut ingredienslistan är också ett sätt att bedöma graden av druvmust måste vara den första ingrediensen (och om det är den enda ingrediensen som är ett bra tecken); vinäger är ok, men det borde inte vara det första på listan.
En god balsamkondens ska vara tjock och rik och ha en fin blandning av sötma, sura och jordnära fruktsaker. Det kommer också att bli relativt dyrt, cirka 40 dollar per flaska. Använd det på samma sätt som du vill den traditionella balsamiden - men eftersom det är mindre pengar kan du vara lite mer liberal och använda i en salladsdressing.
Balsamvitäger av Modena IGP
Det här är den typ av balsamik som finns i största mängden på din mataffärshylla. För att möta den stora efterfrågan på balsamvinäger i Förenta staterna, måste producenterna komma fram till en enklare och snabbare produktionsmetod. Därför finns det inget jäsningssteg under produktion, endast en matlagning och kort åldringsprocess. Således måste den innehålla vinäger för att balansera surheten. Tänk på att det inte finns några begränsningar på mängden, så vissa sorter kan innehålla upp till 50 procent vinäger.
De kan också innehålla färgadditiv och förtjockningsmedel. Förutom att läsa ingredienslistan vill du leta efter IGP på etiketten - detta garanterar att produkten är gjord av druvsorter som finns i Modena.
Eftersom denna typ av ättika kan tillverkas på så många olika sätt kan utseendet och smaken skilja sig ganska mycket. Det kan vara tjockt (men det kan vara från tillsatt förtjockningsmedel) och mörkt, eller tunnare och ljusare i färg. Denna sort är mycket surare än traditionell och konditorisk balsamik. Du hittar flaskor från $ 5, perfekt för matlagning och blandning i salladsdressingar.
Förvaring av Balsamicoädika
Det goda med någon av dessa sorter av balsamvinäger är att de kan lagras i obestämd tid. Det finns ingen anledning när du öppnar flaskan eftersom syre inte orsakar försämring eller förändring av produkten på något sätt. Förvara balsamikvinägerna på en sval, mörk plats bort från värmen. Du kan märka ett sediment i flaskan. Det här är en naturlig biprodukt av processen och är inte skadlig.