Anisfrön, sesamfrön och apelsinblommavatten ger dessa marockanska söta rullar deras doftande, karakteristiska smak. Om du inte bryr dig mycket om anis; antingen minska mängden anisfrön eller utelämna dem helt. Hur som helst kommer rullarna fortfarande att vara utsökta! I mitt hem tycker inte mina barn om hela frön men som anisensmak, så ibland använder jag markanis istället.
Servera krachel för frukost eller te tid , slätt eller dela och sprida med smör, sylt, gräddeost eller till och med jordnötssmör och gelé.
Vad du behöver
- 4 1/2 kopp mjöl
- 1/2 kopp
- socker
- 1 1/2 tsk salt
- 2 teskedar
- anisfrön
- 2 ägg (lätt slagen)
- 3/4 kopp varm mjölk
- 1 msk jäst
- 1/2 kopp
- smör (smält eller mycket mjuk)
- 2 msk orange blomma vatten
- äggtvätt från 1 ägg slagen med 1 matsked mjölk
- 1 msk gyllene sesamfrön (för sprinkling på rullarna)
Hur man gör det
- Lös upp jäst i några matskedar varmt vatten och lägg åt sidan.
- I en stor blandningsskål kombineras mjöl, socker, salt och anisfrön. Tillsätt ägg, smör, olja, orangeblommigt vatten, jäst och mjölk. Blanda för att bilda en mycket mjuk, klibbig deg.
- Om du tycker att degen är för klibbig att hantera, sätt den minsta mängd mjöl som behövs för att kunna knäda degen. Om degen saknar klibbighet, arbeta i ytterligare varm mjölk eller vatten några matskedar åt gången.
- Knippa degen på en lättmjölkad yta (eller i en stativblandare med en degkrok) i ca 10 minuter, eller tills det är mycket jämnt. (För de önskvärda ljustexturerade rullarna är det nödvändigt att ha degen lite klibbig, du kommer att märka att det blir mycket lättare att hantera efter den första ökningen.)
- Överför degen till en oljad skål och vrid degen över en gång för att belägga den med olja. Täck skålen med en handduk och låt degen stiga tills den fördubblas. Vanligtvis tar det ungefär en till en och en halv timme, men låta degen stiga längre om det behövs.
- När degen har stigit, slå ner den, samla upp den och vänd den över. Skydda med handduken och lämna en sekund som stiger i ungefär en timme (längre i kallt väder) tills ljus och svampig.
- Vrid degen ut på din arbetsyta och dela den i 12 till 15 släta, jämnt formade bollar. Placera degelbollarna två inches från varandra på ett oljat bakplåt (eller en pan kantad med pergamentpapper).
- Låt degen vila några minuter och platta degenbollarna. Täck bakplåten med en handduk och låt degen stiga ytterligare en timme eller längre, eller tills rullarna är väldigt lätta och puffiga.
- Förvärm ugnen till 450 F (230 C). Borsta toppen och sidorna av rullarna med äggtvätt och strö över rullarna med sesamfrön.
- Baka krachel i 15 till 20 minuter, eller tills rik guldbrun. Överför rullarna till ett stativ för att svalna.
Tips och förvaring
- Var noga med att mjölken är varm för beröring men inte varm. Varmvätskor kommer att döda jäst, medan kalla vätskor inte aktiverar det.
- Var tålmodig med den stigande tiden; degen är ganska rik och kan ta ett tag att stiga ordentligt.
- Roterar brickan från fram till baksida halvvägs genom bakning, vilket hjälper till att säkerställa jämn brunning.
- Om rullarna inte är bruna efter 20 minuters bakning, lägg dem under en broiler i en minut. Titta på rullarna noggrant, eller de kommer att brinna!
- Krachel lagras bra i plastpåse i frysen. De kan värmas i mikrovågsugnen direkt från frysen utan att torka ut. Tricket är att undvika att göra rullarna för heta.
- Om uppvärmning krachel i en ugn, bifoga rullarna i folie för att hålla dem från att bli hårda och torra.
- För att göra en lättare, mindre rik söt deg för krachel , minska smöret till 4 eller 5 matskedar. Du kan också minska sockret något och använd endast 1 ägg. Justera mängden vätska som behövs för att bilda en mjuk, lätt klibbig deg.
- Även om det inte är traditionellt använder Crisco-förkortning i stället för smöret en mycket lätt, fluffig rulle.
- Kom ihåg att tillåta gott om stigande tid, särskilt i kallare väder.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 133 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Natrium | 345 mg |
| kolhydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |