Historien om den tyska ölrenhetslagen
Dessutom vill vi betona att i framtiden i alla städer, marknader och i landet, måste de enda ingredienser som används för ölgrossing vara Bygg, Humle och Vatten.
- Tysk renhetslag (1516)
Sedan 1500-talet har vi känt att öl består av tre kärningredienser: korn, humle och vatten där alla stilar av öl härrör från variationer i förhållandena mellan dessa tre komponenter och de processer genom vilka de bryggs och jäsas.
Och den 23 april 1516, med begränsningen av "korn" för att betyda kornkorn, formaliserades den här bayerska hertigen Wilhelm IV i Ingolstadt i ett dekret av Estlandsförsamlingen som skulle bli känd som Reinheitsgebot, eller den tyska renhetslagen. Detta fram till dess att jästbidraget till fermenteringsprocessen i öl upptäcktes i slutet av 1860-talet av Louis Pasteur att den formella definitionen av öl var känd att bestå av fyra kärningredienser: korn, humle, vatten och jäst.
Effekten av den tyska renhetslagstiftningen var att alla tyska bryggerier från den tidpunkten var förbjudna att använda korn som vete och råg som var mer lämpade för att baka bröd än korn. Så medan den tyska renhetslagen skyddade öl mot tillägg av billigare eller underlägsna tillsatser och andra säkra konserveringsmedel än humle som skulle äventyra kvaliteten på tysk öl, hade lagen också antagits som ett skydd mot de tyska bryggeriernas konkurrens för matkorn som annars skulle användas för produktion av bröd.
Det fanns också en protektionistisk smak för renhetslagret, där många utländska öl inte uppfyllde de normer som lagts fram, så det var förbjudet att importera. En annan olycklig följd av Reinheitsgebot var att många lokala frukt eller kryddade öl också gjordes olagliga, vilket tvingade bryggare att överensstämma med den bayerska lagerstilen.
Nordtyska och bayerska renhetslagar
På 1800-talet utvecklades en uppdelning mellan de nordtyska och södra bayerska versionerna av Reinheitsgebot. År 1873 blev användningen av substitut för malt bygg tillåtet enligt tysk kejserlig lag. Detta innebar att maltsubstitut som ris (vanligt i många moderna kommersiella lager), potatisstärkelse, tillsatta sockerarter och andra stärkelser blev beskattningsbara och tillåtna potentiella ingredienser för nordtyska bryggerier.
Den bayerska anpassningen av renhetslagstiftningen var dock en strängare tolkning, och eftersom Bayern var på väg att ansluta sig till Weimar-republiken 1919 efter världskriget, var ett villkor för att de införlivades att renhetslagen skulle förbli intakt som tidigare . Så kanske är det ironiskt att Weissbier (en öllim med öl bryggd med vete förutom maltad korn) bryggdes i Bayern, men inte utan stor kostnad. Den bayerska styrande parten var förtjust i stilen och godkände ett enda bryggeri för att producera den stil som Bayern nu är mest känd av. Så kanske det är ironiskt att Weissbier (en ölstyp med öl bryggd med malt) i Bayern, men inte utan en avsevärd avgift.
Den bayerska styrande parten var förtjust i stilen och godkände ett enda bryggeri för att producera den stil som Bayern nu är mest känd för.
Reinheitsgebot i dagens dag
Reinheitsgebot stod i kraft i sina olika former fram till 1987 när Europeiska unionens domstolar anklagade lagen om att utgöra motstridiga frihandelsrestriktioner. Efter att ha upphävts av de europeiska domstolarna ersattes Reinheitsgebot med den mer lätta provisoriska tyska öllagen (länk på tyska) 1993.
Men även med restriktioner för spannmålskorn lyfts och friheten att införliva andra ingredienser till deras öl, mitt i en minskande marknad, har många tyska bryggerier valt att förbli under Reinheitsgebot, ett stort antal som fortfarande annonserar efterlevnaden av renhetslagen ("Gebraut nach dem Reinheitsgebot ") för marknadsföring som ett tecken på kvalitet.