Denna Brive-stilskivad kaninrecept kommer från Brive-la-Gaillarde, en kommun i södra centrala Frankrike. Grytan är fylld med tomater och ceps, eller porcini svampar som odlas i området. Parat med rostade potatis, en grön sallad och vitt vin, är denna tröstande maträtt perfekt för en lätt rundad middag.
Vad du behöver
- 1 matsked anka fett
- 8 skalotor, finhackad
- 2 klyftor vitlök, krossad
- Ben och sadel av 1 stor kanin (ej separerad)
- 3/4 tsk salt
- 1/4 tesked malt svartpeppar
- 1/4 kopp torrt vitt vin
- 4 plommon tomater (blancherad, skinnad och halverad i längden)
- 1/4 tsk torkad timjan
- 10 gram ceps, rengjorda (porcini svamp)
Hur man gör det
- I en stor stekpanna över medium värme, sauté sjalotten och vitlök tills de blir ömma och börjar karamellisera, ca 5 till 7 minuter. Överför skalot och vitlök till en skål och lägg åt sidan.
- Säg kaninen med salt och peppar; lägg det till pannan och koka över medelhög värme i 4 till 5 minuter på vardera sidan för att bruna den noggrant. Deglaze pannan med vitt vin och tomater. (Stå tillbaka lite, processen kommer att skicka upp en kort brista av ånga.)
- Återför caramelized sjalottenlök och vitlök till pannan, tillsammans med timjan och cepsen. Minska värmen till låg, täck kåpan och låt kaninen simma i 40 minuter tills den kokas igenom.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 289 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 73 mg |
| Natrium | 54 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 30 g |