Squab är en allmän kulinarisk term för ung tamad duva. Innan nuvarande övning av en typ av duva för köttförbrukning, hade duvor, sorgsduvor och den nu utdöda passagerduven också inkluderats som squab. Squab har uppfostrats som boskap i hundratals år, eventuellt med ursprung i Mellanöstern, men det finns historiska dokument som citerar squab-raising i det antika Egypten, Rom och omfattande under hela medeltiden i Europa.
Squab har länge ansetts vara en delikatess (det serverades på Titanic), men eftersom duvor är lätta att höja och uppfödas, äts det också i låginkomstområden. Trots populariteten hos squab och duva i många kulturer anses det ofta vara oanvänt, på grund av missuppfattningen att squab är köttet av vild duvor.
Hur ökar Squab?
Squab har blivit uppvuxen i USA och Kanada sedan 1900. Tidigare höjdes duvor i dovecotes, vilket gjorde att duvorna fri tillgång. Duvor skiljer sig från andra fjäderfän i den där männen och kvinnorna förbinder sig exklusivt (en gång parat, de odlar ett antal år), och båda föräldrarna brukar (därmed eliminerar behovet av inkubatorer) och matar squabkyllorna, vilket främjar snabb tillväxt.
Utilityduvor som ökar industriellt för köttproduktion är begränsade till mindre duggdjur och tvingar därför föräldrarna att kontinuerligt uppföra boskapen och öka växthastigheten, så att vasslan är klar för slakt på 30 dagar från kläckning.
(En verktygskorg väger 1-1 / 3 pund efter en månad, medan en traditionellt höjd squab väger 1/2 pund, en väsentlig skillnad.)
Ökad produktion av squab uppnås genom "dubbel-nestning", vilket gör det möjligt för den kvinnliga duvan att lägga ägg i ett bo, och när kycklingarna kläcker och är ungefär 2 veckor gamla flyttar hon till en andra bo, medan hanen brödar chicks.
Denna procedur ger dubbelt så många squabs.
Vad gillar Squab Smak?
Squab är ett ömt och fuktigt mörkt kött. Den har en liten smak som liknar ankan. I kommersiellt upphöjda täppa finns det mer bröstkött än benkött; Men traditionellt höjde squab har en jämnare andel. Även om det finns ett lager av fett på squab, är själva köttet inte fet eller fet som and eller gås.
Hur är Squab cooked?
Squab är mycket populär i många världskocker. I Asien är squab förberedd på samma sätt som Peking and med skarpt hud och fuktigt kött. I Frankrike framställs squab ofta rostat eller som confit, och äldre fåglar är braised i grytor. I indonesiska köket är squab friterad och kryddad med chilis och i Egypten grillas eller fylls med ris och / eller örter och rostad.
Squab skiljer sig från andra spelfåglar genom att det kan kokas sällsynt (i Frankrike, "blodig till benet"), medium sällsynta (rosa rosa), medelstora och välfärdiga.
Var kan jag köpa Squab?
Squab kan köpas online på ett antal specialköttsorter, till exempel D'Artagnan eller Marx Foods. Eftersom duva / squab-uppfödning är hållbar kan du också få källa från lokala gårdar, vilket är ett bättre kostnadsalternativ än inköp från online-leverantörer.