I denna enkla maträtt, är kyckling bakad med gult ris , vilket får sin färg (och smak) från några få generösa knivar av saffron trådar. Saffron är stigmatiseringen av krokusblomman, och det är en vanlig ingrediens i indiska och spanska rätter, liksom italiensk risotto. Det är också en ingrediens som finns i äkta arabiskt kaffe och svenskt saffranbröd. Saffran är handplockad, vilket gör den till en av de dyraste kryddorna i världen efter vikt. (I vissa kök är den billigare gurkmeja ersatt.)
Kombinera kyckling, grönsaker och ris, denna maträtt är en komplett måltid. Känn dig fri att lägga till morötter eller ersätta frysta gröna bönor för ärterna.
Vad du behöver
- 2 generösa knivar av saffron trådar
- 1 matsked varmt vatten
- 1 grön paprika (skivad)
- 1 medium lök (hackad)
- 2 matskedar olivolja
- 1 liten burk (2 uns) pimiento (dränerad och hackad)
- 2 1/2 koppar långkornigt ris
- 1 vitlöksklyfta (malet)
- 1 paket (10 ounces) frysta gröna ärter
- 5 koppar vatten eller låg natrium kyckling eller vegetabiliskt lager
- 2 stek kycklingar (skära upp), eller ca 6 pounds kyckling delar
- 2 tsk kosher salt
Hur man gör det
- Värm ugnen till 400 F (200 C). Blöt saffron trådar i 1 matsked varmt vatten i 10 minuter.
- I en stor stekpanna sautar du den gröna paprika och lök i olivolja tills det är ömt.
- Överför sauterade grönsaker till en stor grunt bakrätt eller stekpanna. Tillsätt alla resterande ingredienser utom kyckling och salt och blanda dem ordentligt.
- Stänk kycklingbitarna med koshersalt och lägg på toppen av risblandningen, upp på huden.
- Täcka bakpannan eller panna med lock eller lock tätt med folie. Baka i den förvärmda ugnen i 1 1/2 timme, eller tills riset är ömt och kycklingen når 165 F (74 C). Ta av locket och koka i ytterligare 5 till 10 minuter för att bruna kycklingen.
- Servera kyckling och ris med en kastad sallad, Caesarsallad eller färska skivade tomater och gurkor.
Tips och variationer
- Använd alla kycklingben eller lår eller hela benen, eller använd delade kycklingbröst i stället för skurna kycklingar.
- Tillsätt mångfärgade paprika och 1 burk av tunna tomater.
- Om du vill ha en ännu enklare metod kan du "fuska" och använda ett 1-pund paket med gult ris med saffran.
- Enligt USDA är den minsta säkra temperaturen för kyckling och andra typer av fjäderfä 165 F (74 C). Använd en pålitlig snabbläs termometer för att kontrollera kycklingen. Sätt termometern i den tjockaste delen av de största bitarna, inte vidrör benet.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1044 |
| Totalt fett | 50 g |
| Mättat fett | 13 g |
| Omättat fett | 21 g |
| Kolesterol | 285 mg |
| Natrium | 1,306 mg |
| kolhydrater | 45 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 98 g |