En amaro (som betyder "bitter") är den typiska italienska eftermiddagen hjärtat, en örtlikör gjord genom att infusera alkohol med en mängd olika örter, rötter, aromater och kryddor.
De viktigaste kommersiellt producerade sorterna inkluderar Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca och Amaro Montenegro och det finns hundratals fler. Många är gjorda av kloster i hela Italien, efter århundraden gamla traditionella recept som ursprungligen troddes ha medicinska egenskaper.
Detta recept på en hemlagad version ger en enkel amaro som inte är för söt och inte för stark, ca 30% alkohol. Ett litet glas kommer att vara mycket gott i slutet av en måltid, vilket hjälper dig att smälta och sprida en behaglig värme genom dina insidor. Det kräver några lite dunkla rötter och kryddor. Din bästa satsning för att hitta dem skulle förmodligen vara en livsmedelsbutik eller ett homeopatiskt apotek.
En hemlagad amaro gör också en riktigt original - och mycket uppskattad - värdinna eller semestergåva.
[Redigerad av Danette St. Onge]
Vad du behöver
- 5 citronbalsamblad ( Melissa officinalis )
- 5 salvia blad
- 10 rosmarinblad (ej kvistar)
- En blommig topp på en europeisk Centaury-anläggning
- 15 enbärbär
- 5 kryddnejlika
- 1 kanelsticka (1/2 tum lång)
- 1 bit florentinsk iris rot (orris rot, uppbruten i mindre bitar)
- 1 bit calamus rot (söt flagga, uppbruten i mindre bitar)
- 1 bit gul gentianrot (bitter rot, uppbruten i mindre bitar)
- 1 styckad carlin tistelrot (uppdelad i mindre bitar)
- 2 blommande tistelblad
- 3/4 kopp plus 2 matskedar spannmålsprodukter (Everclear)
- 2 2/3 koppar vit vermouth
- 2/3 kopp plus 1 matsked socker
Hur man gör det
Mera alla örter och kryddor i spannmålsprodukterna i 5 dagar i en stor glasburk, tätt stängd. Om det är varmt och soligt ute, linda burken i mörkt papper för att hålla ljuset ute och sätt det i solen för att branta.
Samtidigt kombinerar vermouth och socker i en andra glasburk, stäng den tätt och förvara den på en sval och mörk plats för samma 5-dagarsperiod; sockret kommer successivt att lösas upp.
Efter 5 dagar spänner du alkoholen genom en finmask i en ren glasflaska, stoppar den och förvarar på ett kallt mörkt ställe. Överför de ansträngda örterna och kryddorna till vermouth-and-sugar-burken och låt dem branta i ytterligare 7 dagar. Torka sedan in den infuserade och sötade vermouthen genom en finmaskigt sikt i flaskan med den infuserade alkoholen. Låt blandningen sitta i 1 dag och filtrera sedan (genom ett pappers kaffefilter). Du kan, vid denna tidpunkt, överföra din hemlagad amaro till en elegant flaska, tätt korkad. Låt den åldras på en sval, mörk plats i minst 8 månader.