Varje land på de brittiska öarna har sin egen fruktkaka, oavsett om det är fester eller för teatider. I Irland är valkakan som valts en barmbräda. Denna härliga moreish kaka är också känd som Barm Brack eller ibland, helt enkelt som Brack, alla vet vad det betyder som det är en av deras mest kända bakverkprodukter. Det gaeliska namnet är báirínbreac, eller "spegelbröd" som hänvisar till fläckens fläckar i kakan.
Traditionellt är Brack ätit på Halloween och som en del av dina St Patrick's Day fester. På Halloween har en sedel att baka små föremål i kakan, som fungerar som en form av förmögenhet. Nuförtiden kommer det oftast att bli en ring, vars upptäckt gläds åt de ogiftade som de menar att de kommer att vara nästa att gå nerför gången.
Brack äts också året runt helt enkelt som en utsökt behandling vid tetiden när den serveras med härligt, saltt irländskt smör och Brack några dagar gammalt är också underbart rostat.
Vad du behöver
- 1 msk torkad jäst
- 300 ml (1 ½ kopp) ljummet vatten
- 55g (1/4 kopp) + 1 extra tesked socker för jäst
- 450 g (5 koppar) vanligt mjöl
- Nypa salt
- 55 g (¼ kopp) smör
- 175 g (1 ¼ kopp) russin
- 55 g (¼ kopp) blandad kandad skal
- 55 g (¼ kopp) socker
- 2 ägg, slagna
Hur man gör det
Gör 2 bröd
Värm ugnen till / 200C / 400F / Gas 6 efter degenas andra knådning
- Placera jästen i ljummet vatten, tillsätt tesked socker, rör om och lämna åt sidan.
- Lägg mjölet i en stor, rymlig bunke, tillsätt smöret och saltet och använd fingertopparna, smör smöret i mjölet för att bilda sandliknande smulor. Arbeta snabbt för att förhindra att smöret blir för varmt.
- Tillsätt skalen, russinerna och sockret till mjölblandningen och rör om.
- Gör en brunn i mitten av mjölblandningen, tillsätt de slagna äggen och jästblandningen. Blanda blandningen för att bilda en mjuk deg.
- Knippa degen på en mjölad bänkskiva i 10 minuter tills den är jämn och smidig. Placera degen tillbaka i skålen. Skydda med en ren teduk och lämna på en varm plats tills degen har fördubblats i storlek (ca 1 timme).
- Återställ blandningen till bänkskivan, dela i 2, knä varje halv i ytterligare några minuter och bilda den i en rund ca 20 cm. Sätt på ett smurt bakplåt och låt det stiga i ytterligare en timme.
- Baka i den förvärmda ugnen i 30 minuter, tills den är guldbrun.
- Ta av kakan ur ugnen och låt svalna på ett ställ. Kakan är härlig att äta genast eller förvara i en tårta i ett papper med lite grepp. Skulle det finnas någon tårta efter några dagar, rostar det bra, men det är tveksamt kommer det att finnas.