Detta recept på bordelaise sås är en klassisk fransk sås med rött vin. Såsen är uppkallad efter den berömda vinodlingsregionen Bordeaux i sydvästra Frankrike.
Rik och smakfull, det tar bara en liten dryck av bordelaise sås för att uppskatta en enkel grillad biff eller långmatad biff. Denna snygga och salta rödvinssås är också ett utmärkt komplement till rostade potatisar.
Traditionellt skulle såsen göras med ett Bordeaux-vin , men viner från den regionen är några av de dyraste i världen. Att ta en Bordeaux, ett gott kvalitets torrt rött vin räcker.
Såsen kan göras direkt före serveringstid, eller upp till en dag i förväg, med hjälp av ett speciellt insiders trick för att hålla en hud från att bildas över bordelens yta.
Vad du behöver
- 3/4 kopp torrt rött vin
- 2
- skalot , finhackad
- 1/4 tsk torkad timjan
- 1
- lagerblad
- 2 koppar
- nötköttbestånd
- Salt att smaka
- Jord svartpeppar, efter smak
- 1 tsk kallt smör
Hur man gör det
- Placera det röda vinet, sjalottenlökarna, timjan och vikbladet i en liten kastrull som ställs över medelvärme. Blanda blandningen till en koka och fortsätt att laga mat för att minska innehållet till hälften av sin ursprungliga volym.
- Tillsätt biffens lager i pannan och sätt blandningen upp till koka igen. Skumma och släng bort eventuellt skum som visas på toppen av såsen med en matsked.
- Fortsätt tillagning av bordelaisen tills den har tjocknat nog för att täcka baksidan av en sked. För att kontrollera, enkelt doppa en matsked i såsen och virvla runt den. Lyft skedan och vänd den för att titta på baksidan. Såsen skulle ha täckt skeden, men om den snabbt löper, är den ännu inte tjock nog och behöver kokas mer.
- Häll såsen genom en finmaskig sil. Smaka sås med salt och peppar. Använd såsen omedelbart eller, om du håller såsen för senare, gnugga lätt det kalla smöret över den varma ytan på såsen, för att förhindra att en hud bildar eller lägger en bit av fettfattig pergamentpapper skuren till pannans storlek, på ytan av såsen.
Användning av vin i din matlagning
Kvaliteten på din bordelaise sås beror på det vin du använder. Tumregeln om att använda vin i din matlagning är att aldrig laga mat med vin du inte skulle dricka.
Att spara gammalt kvarvarande vin för att laga mat, eller ännu värre, att köpa "matlagning" vin är en falsk ekonomi. Om det inte passar att hälla i ett glas och dricka eftersom smaken inte skulle vara bra, varför kommer det att göra din sås smak bra? Det korta svaret är att det inte kommer att göra det.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 44 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 210 mg |
| kolhydrater | 3 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |