Röda ögonsås är en södra favorit bestående av bara två ingredienser. Det är gjord av droppings av stekt landskinka kombinerat med svart kaffe. Det kanske låter ovanligt, men det är ganska gott och ett roligt sätt att spruce upp en gammaldags södra måltid av skinka och kex, grits eller potatis.
Namnet "röda ögonsås" härrör från cirkeln av flytande fett som bildas med en något rödaktig gjuten. Detta "öga" kommer naturligt att bildas på yoghurtens yta när det är reducerat. Såsen är också känd som en dålig manussås, röd skinka, fågelsås, cedarsås och bottenskräp.
Vad du behöver
- 1 skivad skinka (land)
- 1/2 kopp kaffe (svart, kokande)
Hur man gör det
Nyckeln till röda ögonsås är att välja rätt skinka. En godkvalitativ, välhärdad landskinka , som en Smithfield eller en äkta Virginia-skinka, är idealisk. Välj en skiva okokt skinka som har mest fett för stekning så att du kan maximera dess läckra dryppings.
- I en stekpanna, stek skinken i sitt eget fett över medium värme tills det är fint brunt på båda sidor.
- När det är kokt, överför skinkan till en varm tallrik och tillsätt kokande svart kaffe till stekpannan. Skrapa botten och sidorna av stekpannan för att lösa de partiklar som klämmer fast den.
- Vad som finns kvar i stekpannan är röda ögonsås , som du sedan kan hälla över skinkan och tjäna.
Recept Källa: "Southern Cooking" av Craig Claiborne (Times Books). Reprinted with permission.
Betjäningsförslag
Röda ögonsås serveras oftast över skinka och det är uppslukt med kex. Många tycker också om det på grillar, majsbröd eller stekt potatis.
När man gör en "Södra skinka kaka" är det vanligt att en middag sätter in de skurna sidorna av kakan i röda ögonsås innan du sätter ihop smörgåsen. Kycklingen är också blandad med senap eller ketchup och sedan fångad med en kex.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 45 |
Totalt fett | 2 g |
Mättat fett | 1 g |
Omättat fett | 1 g |
Kolesterol | 18 mg |
Natrium | 326 mg |
kolhydrater | 1 g |
Kostfiber | 0 g |
Protein | 5 g |