Det korta svaret: Du kan ersätta kokosolja i nästan alla recept som kräver smör.
I vissa fall, särskilt vid bakning, kommer resultaten inte att vara exakt densamma. Och kokosolja kommer inte att uppträda exakt på samma sätt som smör gör när du arbetar med det. Men så länge du vet vad du kan förvänta dig, kommer det inte bli några överraskningar.
Bakning med Kokosolja
Kakor gjorda med kokosolja istället för smör kommer i allmänhet att bli okej, även om de blir lite mer krispiga.
Det beror på att smör är 16-17 procent vatten medan kokosolja är rent fett. Mindre fuktighet ger en skarpare kaka.
Om du ville vara helt korrekt kan du lägga till lite vätska för att kompensera för det saknade vattnet. Så för varje kopp smör (226 gram) i receptet, ersätt 194 gram kokosnötolja och 36 gram (eller lite över 2 matskedar) mjölk.
Recept som kallar smält smör, som bröd, snabbbröd, muffins och kakor, kommer att vara bra. Se bara till att kokosoljan är i flytande form när du använder den. Detta är inte för svårt. Om du någonsin har hållit en burk kokosnötolja i ditt hus vet du att den har en lägre smältemperatur än smör: 77 F, för att vara exakt. Det betyder att på en varm dag blir det flytande där i burken. (Smör smälter vid 98,6 F, vilket lämpligen är temperaturen i munnen.)
Kokosolja i Pie Crusts
Där kokosolja inte kommer att ersättas lika bra är det i fläckiga bakverk och pajskorpor .
En flakig jordskorpa kommer från separata fetter som skapar lager i degen. Men eftersom dess smältpunkt är 77 F, kommer kokosolja att flyta i jämnt ett lite varmt kök.
Och en vätska kommer inte att bilda klumpar. I stället kommer det att täcka mjölet och i grunden absorberas av det, vilket ger deg en kornig konsistens snarare än en klumpig.
Detta är inte nödvändigtvis en dålig sak. Pie degen som görs på detta sätt kallas mjölk paj deg, och det är mycket ömt och smuligt. Det är bra för bottenskorpor med vanilj och fruktpajer eftersom det är mindre troligt att de blir fuktiga. Det kommer bara inte vara fläckigt.
Det andra med den här typen av deg är att det är svårare att arbeta med. Rulla ut det och passa det i din pajpanna kan vara en verklig smärta. Det beror på att fettet förkortar glutenmolekylerna (det är därför det kallas "förkortning"), vilket gör degen smula snarare än elastisk.
Å andra sidan, om du håller ditt kök kallt och kyla ditt mjöl och din skål och andra redskap, har du chans att göra fläckig pajdeg med fast kokosnötolja.
Matlagning med kokosolja
För vanlig matlagning kan du använda kokosnötsolja var som helst du skulle använda smörliknande för att laga ägg, göra grillade ostsmörgåsar, sprida på toast och så vidare.
Kokosolja och smör båda har en relativt låg rökpunkt på ca 350 F, så om du är van att värma upp lite smör i en panna och sautéeing några grönsaker, kan du använda kokosolja på samma sätt. Om din panna blir för varm börjar den röka, precis som smör.
Observera att kokosolja inte kommer att skumma i pannan så smör gör det, eftersom smöret som nämnts ovan innehåller vatten men kokosolja inte, och det är vattnet i smöret som skumar när det avdunstar.
Ett bra sätt att kontrollera om kokosnötoljan är tillräckligt varm för att sauté med är att testa den med en droppe vatten. En dropp med vatten bör sitta när oljan är tillräckligt varm. Använd inte mer än en droppe vatten för att testa, eller varmt fett kan stänkas.
Det kommer att smaka som kokos
Slutligen (och från en kulinarisk synvinkel, kanske väldigt viktig), vad du än gör, kommer att smaka som kokos i stället för smör. Om det är okej med dig, mår du bra. I efterrätter kan en antydan av kokosmak vara ganska snäll. Röra ägg som smakar som kokosnötter kanske inte för alla. Å andra sidan vem vet? Kanske blir det din signaturrätt.