Fråga: Jag fick en vertikal vattenrökare utan instruktioner. Hur använder jag det?
Svar: Låt mig ge dig grunderna att använda din vertikala vattenrökare. Först ta rökaren helt ifrån varandra och sätt basen (den är kort och har fötter) där du vill sätta upp för att röka. Placera metallkolpan i basen och fyll med ca 6-10 kilo kol. Ju mer kol du använder desto längre kommer värmen att vara.
Ljus kolet och låt det brinna upptäckt tills kolen är nästan helt vita och elden producerar mycket värme. Medan kolerna gör sig redo, värms tillräckligt med vatten för att fylla vattenpannan ca 3/4 full. Du vill att vattnet ska vara varmt så att de brinnande kolerna inte behöver värma vattnet åt dig. Placera vattenpannan i fatet (den höga delen av rökaren) på bottenkroken och fyll i varmt vatten. Placera nu fatet försiktigt på kolsektionen. Byt trådställen i fatdelen, en på toppen av vattenpanelen och den andra på de övre hakarna. Nu är du redo att röka någonting.
Du kan använda dörren för att komma åt elden och lägga till träbitar för att skapa rök. Ett av problemen med dessa rökare är att bottenstället (hälften av kokplatsen) inte är bra för rökning. Röket hålls bara i lockdelen så att endast den övre delen av rökaren fungerar effektivt.
I allmänhet är det tillräckligt stort för att röka en hel brisket . När du har maten på rökarens övre rack, byt ut locket och låt det gå. Jag föreslår en ugnstermometer för att berätta temperaturen. Placera den inne i rökaren nära maten. Kolla det ibland. Kom ihåg att varje gång du lyfter locket släpper du ut röken och mycket värme, så lämna det så långt som möjligt.
Nu efter ca 2 till 3 timmar blir kolarna i kolpannan kakad med aska och luftflödet kan helt enkelt sluta. Detta leder då till att temperaturen sjunker och stoppar rökprocessen. Nu har flera personer försökt komma med ändringar i rökdesignen för att eliminera detta problem, men hittills har jag verkligen inte sett en effektiv lösning. Du måste få askan ur pannan för att återvända till en bra rökmiljö.
Här kan det bli lite knepigt men jag kom upp med en lösning som jag kallar siftet och det är lite riskabelt så var mycket försiktig. För att rensa askan från pannan, avlägsna rörsektionen hos rökaren för att exponera kolpannan. Börja med att stå uppåt i kolpannan och med några mycket tjocka grillhandskar för att lyfta kolpannan ur basen. Dessa kokkärl är i allmänhet aluminium och blir inte för heta, men du måste fortfarande vara mycket försiktig. Genom att noga skaka pannan fram och tillbaka kommer det mesta av askan att falla genom ventilationsslitsarna i botten. Du kan också använda något för att koka upp kolen och få lite av asken att falla genom det sättet.
När du har stannat asken ur kolpannan och in i basenheten dumpa asken ur basen och sätt in kolpannan igen.
Askan kommer att innehålla heta gnistor och måste placeras någonstans där det inte kan orsaka brand. Lägg det inte i papperskorgen för ett minumium på 24 timmar för att försäkra dig om att några embers har dött. Nu kan du lägga till mer kol i pannan. Kolen du lägger till pannan måste brinna och redo att gå. En kolskorsten fungerar bra här. Med brandåterställningen kan du placera fatdelen på plats och fortsätta röka.
Jag vill betona att detta förfarande är farligt. Gör inte det med shorts på och bära ögonskydd. Den fina asken är mord på ögonen och heta kolar mördar bara. Se till att om du väljer att göra det här tricket, gör du det från allt som är brandfarligt och att du har snabb och enkel tillgång till vatten.
Några ytterligare tips att gå på: Lita inte på termometern inbyggd i locket. Jag har använt ett par av dessa rökare och var och en läser annorlunda vid samma temperatur.
Du vill nå en bra temperatur på ca 225 grader F / 110 grader C. Jag använder en ugnstermometer eftersom den är mer exakt. Om temperaturen blir för hög slängs några våtträflis på elden. Detta kommer att sänka temperaturen lite och bygga upp lite rök. Om temperaturen blir för låg öppnar du den lilla dörren på rökarens framsida för att låta ytterligare luft komma in för att bygga upp elden. Jag rekommenderar att du börjar små och jobbar dig som du får erfarenhet och lär känna din rökare.