Detta gröna Gazpacho-receptet är från Ottolenghis bok, Plenty. Som han säger i boken finns det en miljon recept för gazpacho, som han säger är hans favorit kalla soppa . Den här gröna variationen är löst baserad på taratorn, en kall yoghurt och gurksoppa från Balkan. En fristående mixer fungerar bäst men en stickblender kan också användas.
Som du kan se från instruktionerna är detta det enklaste med soppor att göra. Det kan finnas många ingredienser bitar de är raka och kräver mycket lite förberedelse. Det är verkligen värt ansträngningen. En utsökt soppa och perfekt på en varm sommardag.
Vad du behöver
- 2 selleri pinnar (inklusive bladen)
- 2 små gröna paprika (deseeded)
- 6 gurkor (12 oz / 350 g totalt, skalade)
- 3 skivor inaktuellt vitt bröd (4 1/4 oz / 120g totalt, skorpor borttagna)
- 1 fräsch grön chili (eller mindre om du inte vill ha det för varmt)
- 4 vitlöksklyfta
- 1 tsk socker
- 5 1/4 oz / 150 g valnötter (lätt rostade)
- 7 oz / 200 g baby spinat
- 1 oz / 25 g basilikablad
- 1/3 oz / 10g persilja
- 4 msk sherry vinäger
- 1/2 kopp / 110 ml olivolja
- 1 1/3 oz / 40g grekisk yoghurt
- ca 2 koppar / 450 ml vatten
- 8 3/4 oz / 250g isbitar
- 2 tsk salt
- Dash white pepper
- För Croutons:
- Dash salt
- 1/2 kopp / 110 ml olivolja
- 2 tjocka skivor
- surdjursbröd, totalt 5 l / oz / 150 g
Hur man gör det
- Starta skålen genom att göra croutonsna. Förvärm ugnen till 375 ° C / gasmark 5. Skär brödet i 1 "/ 2cm kubbar och släng dem med oljan och lite salt. Sprid på en bakplåt och baka i ca 10 minuter, eller tills croutonerna blir gyllene och skarpa. Ta ur ugnen och låt svalna.
- Grovhacka upp selleri, paprika, gurkor, bröd, chili och vitlök. Lägg i en mixer och tillsätt socker, valnötter, spenat, basilika, persilja, ättika, olja, yoghurt, merparten av vattnet, halva isbitar, saltet och lite vitpeppar.
- Blitz soppan tills den är jämn. Lägg till mer vatten, om det behövs, för att få din föredragna konsistens. Smaka på soppen och justera kryddan.
- Till sist lägger du till den återstående isen och puls en eller två gånger, bara för att krossa den lite.
- Servera genast med croutonsna.
Om Yottam Ottolenghi
Ottolenghi anses vara en av de finaste av de moderna brittiska kockarna. Hans tillvägagångssätt till mat baseras främst på färska, säsongsbetonade ingredienser och mycket av inflytandet kommer från hans inhemska Israel och andra Mellanöstern-kök. Han tog verkligen Storbritannien i stormen när han först framträdde som en seriös kock och har fortsatt att göra det under lång tid. Hans recept är väl forskat och fungerar väldigt bra. Du är garanterad framgång.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 688 |
| Totalt fett | 54 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 29 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,068 mg |
| kolhydrater | 44 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 13 g |