Detta jackfruit curry recept är exotiskt läckert och gör för en fantastisk vegetarisk eller vegansk maträtt. Grön jackfrukt (inköpt fryst eller konserverad) är anmärkningsvärt lik kyckling i konsistens och kallas även "vegetabiliskt kött" i många delar av Sydostasien. I Thailand kan fräscha jackfrukter ("khanun"), som är en snygg utseende som liknar durian, hittas färsk eller torkad på marknadsplatserna. Jackfruit är mycket hälsosam, laddad med många vitaminer och mineraler, plus isoflavoner, fytonäringsämnen och antioxidanter.
Vad du behöver
- För klistret:
- 4 till 5 kalkblad (hela, färska eller frysta, tillgängliga i produktionen eller frysen av de flesta asiatiska livsmedelsaffärer)
- 3 vårlök (skivad)
- 1 röd chili (färsk, eller mer om du vill ha den ultra kryddig)
- 4 vitlöksklyfta
- 1 msk. citron (eller limejuice)
- 2 msk. vegetarisk fisk sås (eller vanlig fisk sås om icke-vegetarisk, tillgänglig på vietnamesiska butiker)
- 1/2 kopp basilika (färska, löv)
- 2 msk. kokosnötolja (eller canola, olivolja eller annan hälsosam smaksmakolja)
- 2 msk. Soja sås
- Valfritt: 1 tsk. sojasås (mörk, tillgänglig på asiatiska livsmedelsbutiker)
- 1 tsk. socker
- 1 paket jackfrukt (frusen, helst omärd och grön, eller 1 kan bereda jackfrukter i saltlösning, inte sirap, dränerad)
- 2 msk. olja (för stekning)
- 1 liten till medium lök (skuren i 8 kilformiga bitar)
- 3-4 msk. vitt vin (eller vitt matlagningsvin, för stekning)
- 1 paprika (grön, utsäde och hackad eller skivad
- 1 paprika (röd, fröad och hackad eller skivad)
- 1 / 3-1 / 2 kan kokosmjölk (beroende på hur mycket sås du föredrar)
- 3/4 kopp cashewnötter (torrbrödad, osaltad)
- Garnera: basilika (fräsch, generös handfull)
Hur man gör det
- Förbered kalkbladet med sax för att skära ut den hårda centrala stammen; kasta bort stammen. Om kalkblad är frusna kan du snabbt tina dem genom att köra under varmt vatten.
- Placera alla klistra in ingredienser i en matberedare eller mini-chopper och bearbeta det bra. Alternativt kan du punda de torra ingredienserna tillsammans med en pestle och mortel, sedan tillsätt våta ingredienser för att kombinera. Om du inte har något av dessa verktyg, helt enkelt haka av torra ingredienser fint för hand, rör sedan om att kombinera dem med våta ingredienser i en liten skål. Ställ in pasta åt sidan.
- Skär jackfrukterna till önskade bitar i bitar, antingen i remsor, kuber eller bitar (som du skulle med kyckling). Avsätta.
- Placera 2 matskedar olja i en wok eller djuppanna över medelhög värme. Tillsätt löken och rör stek 2 till 3 minuter. Tillsätt lite av vinet (1/2 till 1 matsked i taget) istället för mer olja när panjen blir torr.
- Tillsätt paprika . Om du använder omog och grön jackfrukt, lägg till den nu också. Fortsätt rosta ytterligare 2 till 3 minuter, eller tills paprika har mjukat och blivit ljus i färg. Lägg till lite lite vin när panen blir torr för att hålla ingredienser steka snyggt.
- Lägg till den pasta du gjorde tidigare, plus kokosmjölken (börja med att lägga till 1/3 burk). Om du använder mogen eller beredd jackfrukt, lägg till den nu. Rör om att kombinera.
- Minska värmen till medellång, vilket gör att curryen simmar försiktigt 2 till 3 minuter, eller tills ingredienserna är snyggt kokta, men inte för mjuka (paprika bör ändå behålla sin fasthet och färg). Försök att inte övercooka denna curry, eller du kommer att förlora doften och smak av pastan. När den är klar bör den gröna jackfrukten smälta lätt (som kyckling). Om man använder mogen, osötad jackfrukt bör den vara mjukt men inte grumlig i konsistens.
- Strax före servering, lägg till cashewnötterna, försiktigt omröra dem. Gör nu ett smakprov, letar efter en balans mellan salt, sur, söt och kryddig. Om inte salt nog, lägg till mer fisksås, sojasås eller lite salt. Om det är för salt för din smak, lägg till en annan pressning av citron eller limejuice. Om inte kryddig nog, lägg till mer färsk chili. Om du är för kryddig (eller om du föredrar mer sås), lägg till lite mer kokosmjölk. Tillsätt lite mer socker om det är för surt.
- Att tjäna, antingen del i skålar eller på tallrikar, eller ladla karryen i en serveringsrätt. Strö med generösa mängder färsk basilika och servera med massor av thailändsk jasmin-doftris .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 663 |
| Totalt fett | 30 g |
| Mättat fett | 15 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,372 mg |
| kolhydrater | 96 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 11 g |