Hur man gör Seffa Medfouna med ångad Vermicelli (Chaariya)

01 av 09

Vad är Seffa? Vad är Seffa Medfouna?

Seffa är en berömd marockansk maträtt som har en kupol av ångad couscous eller bruten vermicelli (chaariya) sötad med russin, smör och pulveriserat socker. Jordfryst mandel , kanel och mer pulveriserat socker används för att garnera den slutliga skålen. Förberedd på detta sätt, är seffa sannolikt att betjänas som uppföljningskurs till en entree.

Det tjänar huvudrätt status - och ett nytt namn, Seffa Medfouna - när fjäderfä eller kött läggs till. I detta fall stuvas kyckling, lamm eller nötkött i en saftig, saffron-infuserad sås och döljs sedan i den dekorerade hagen av vermicelli eller couscous. Det kan serveras ensamma eller som andra entree.

Följande bilder visar hur man stekar den trasiga vermicelli och förbereder autentiska Seffa Medfouna . Bruten ängelhårspasta kan också användas. Ta bort stegen som involverar kött om du vill göra vanligt Seffa .

Om du vill laga maträtten med couscous, se Hur Steamcouscous och Couscous Seffa Recept .

02 av 09

Förbered saffron kyckling, lamm eller nötkött

Börja med att laga kyckling, lamm eller nötkött, enligt anvisningarna i Seffa Medfouna Recept .

Här har jag förberett saffranhöna, som är min personliga favorit hos Seffa Medfouna . Observera att inget vatten tillsattes till kycklingen under tillagningen, och ändå har en riksås bildats. När du lagar lamm eller nötkött, använder du dock lite vatten.

03 av 09

Koka vattnet och tillsätt olja till den torra Broken Vermicelli (Chaariya)

Medan köttet är lagat, ska du döma den brutna vermicelli fyra eller fem gånger, eller couscous tre gånger. Här kommer jag att visa proceduren för att dampa vermicelli.

Börja med att fylla basen av en couscoussier åtminstone halvvägs med saltat vatten och låt det koka. När du kokar, minska värmen till medelstor, tillräckligt för att hålla vattnet simmar snabbt.

Blanda därefter 3 matskedar olja till 2 kg. (ca 1 kg) torr, bruten vermicelli. Var noga med att alla strängar är belagda med olja.

Obs! Om du lagar maträtten med couscous i stället för trasig vermicelli, se How to Steam Couscous och gå vidare till steg 9 för att se hur du serverar Seffa Medfouna.

04 av 09

1. Steaming av Vermicelli

Överför oljad vermicelli till ångkammaren och placera ovanpå couscoussiern. Låt ånga i minst 20 minuter, timing från när du ser ångans ökning från vermicelli. Titta på ändarna av den trasiga vermicellen att koka upp. (Klicka på bilden ovan för att se den här närbilden.)

När du använder en couscoussier, var noga med att ingen ånga avviker från foget där ångbåten träffar basen. Om ånga rinner, vill du försegla fogen. Du kan göra detta på ett av flera sätt:

• Wrap och bind en lång bit fuktig trasa över fogen, eller
• Tätt omsluta en lång bit av köksplastfilm runt leden, eller
• vikla och drapera en lång bit av plastfilm i köket på kanten av couscoussiern, och lägg sedan korgen på toppen (det här är min föredragna metod)

Var noga med att täta foget vid behov varje gång du tappar vermicelli.

05 av 09

2. Steaming av Vermicelli

Vrid vermicelli ut i en mycket stor skål. Krossa det och blanda i ca 1 1/4 koppar vatten. Vermicelli bör absorbera det mesta.

Sätt vermicelli tillbaka i ångbåten, och lägg den ovanpå couscousseren för den andra ångan. Låt ånga ånga igen i 20 minuter, timing från när du ser ångan stiger genom vermicelli. Återigen kommer du att märka ändarna av vermicelli poking up.

06 av 09

3: e ångan av Vermicelli

Vrid vermicelli ut i en stor skål och bryt den ut. Rör 2 tsk salt i 2 koppar vatten, och tillsätt det till vermicelli, kasta för att blanda väl.

Sätt vermicelli tillbaka i ångbåten, och ånga i en tredje gång i 20 minuter. Återigen, tiden som ångas från när ångan stiger ur vermicelli, och se till att ändarna pekar upp.

07 av 09

4. Steaming av Vermicelli med russin

Nu lägger du till russin. Vrid den ångade vermicelli ut i din stora skål. Krossa det och blanda i en kopp med blötgyllda gyllene russin och 1 kopp vatten.

Överför vermicelli tillbaka till ångbåten och placera ovanpå couscsoussiern. Ånga för en fjärde gång, igen ca 20 minuter, timing från när ångan stiger genom vermicelli.

Testa vermicelli. Om du vill ha det lite mer anbud, ånga i femte gången (se nästa steg).

Om du känner att vermicelli är öm nog, gå till steg 9 för att se hur du dekorerar och serverar Seffa.

08 av 09

5: e och slutlig ångning av Vermicelli

För denna slutliga dampning av vermicelli, lägg till bara tillräckligt med vatten - upp till en kopp - för att göra det lite mer ömt. Placera tillbaka i ångbåten och ånga för sista gången i ytterligare 20 minuter. Det borde nu vara klart att tjäna.

09 av 09

Dekorera och servera Seffa Medfouna

För att servera Seffa Medfouna suger du först den ångade couscousen eller ångad vermicelli. Blanda försiktigt 4 msk osmalt smör och 1 kopp pulveriserat socker (eller smaka) med couscous eller vermicelli i en stor skål.

Placera ungefär en tredjedel av den sötade couscousen eller vermicelli på en stor serveringsfat. Ordna kycklingen eller köttet över den här hagen och täck med såsen.

Krossa kvarvarande couscous eller vermicelli i en kupol, helt dölja kycklingen eller köttet. Dekorera kupolen med mark kanel, markerade stekt mandel och pulveriserat socker. Detta görs vanligtvis i alternerande vertikala linjer.

Servera Seffa Medfouna med små skålar kanel, pulveriserat socker och mandel på sidan. Traditionellt äter varje gäst från sin egen sida av plattan, tillsätter ytterligare pulveriserat socker, kanel och mandel efter önskemål.