Detta recept på slovakisk fylld kål, även känd som holubky eller halupki , är gjord med nötkött och fläsk, surkål, paprika och tomatsås.
Det är en traditionell komfortmatskål som kokas långsamt på spisen och går bra med rugbröd och smör.
Vad du behöver
- 1 (4-pund) kål (hela huvudet)
- 1/2 kopp vitt ris (rå)
- 1/2 kopp vatten
- 1 medium lök (finhackad)
- 4 matskedar smör
- 1 1/2 pounds nötkött chuck
- 1/2 pund mark fläsk (mager)
- Salt och peppar
- 1 stort ägg
- 1 vitlöksklyfta (malet)
- 1 tesked paprika (sött eller varmt)
- 1 pund konserverad surkål (tömd juice reserverad och eventuellt sköljd)
- 1 (14 uns) kan tomatsås
- 1 (14 ounce) kan tomater (krossad)
Hur man gör det
- Ta bort stora yttre löv från kål och lägg åt sidan. Ta bort kärnan från kål. Placera hela huvudet i en stor kruka fylld med kokande saltat vatten . Täck och koka 3 minuter, eller tills mjuknat tillräckligt för att dra av enskilda löv. Du behöver 18 löv.
- När löv är svalt nog att hantera, använd en paringskniv för att skära bort tjocka centrumstammen från varje blad utan att klippa hela vägen.
- Höja kvarvarande kål, förvarar fortfarande stora yttre löv och lägger den i botten av en stor smurt gryta eller nederländsk ugn.
- Skölj ris och laga det i 1/2 kopp vatten tills vatten absorberas. Avlägsnas från värme och låt svalna. Samtidigt huggade sauté lök i smör i en medium stekpanna tills det var mjukt och låt svalna.
- I en stor skål blanda kokt och kyld ris, kyld lök, nötkött, fläsk, salt och peppar till smak, ägg, vitlök, paprika, reserverade surkålssafter och 1/3 kopp tomatsås och blanda noggrant. Övermixa inte eller köttet blir tufft.
- Lägg ca 1/2 kopp kött på varje kålblad. Rulla bort från dig för att omsluta köttet. Vänd höger sida av bladet till mitten och vänd sedan vänster sida. Du kommer att ha något som ser ut som ett kuvert. Återigen rulla bort från dig för att skapa en snygg liten roll.
- Placera kålrullarna på toppen av den hackade kålen med surkål och lite tomatsås mellan lagren i grytskålen eller holländsk ugn. Topp med alla krossade tomater, kvarvarande surkål och tomatsås och några av de reserverade helkålbladen.
- Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka helt. Koka upp, minska värmen till mycket låg, täck och simma 3 till 4 timmar. Titta noga så fyllda kål brinner inte.
- Servera med grönsaksjuice och en dryssad gräddfil, om så önskas, potatismos och crusty bröd.
- Kålrullarna fryser gott före eller efter tillagningen och kan tillverkas i en långsam spis (se tillverkarens instruktioner).
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 691 |
| Totalt fett | 31 g |
| Mättat fett | 13 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 305 mg |
| Natrium | 750 mg |
| kolhydrater | 50 g |
| Kostfiber | 13 g |
| Protein | 56 g |