Hur man gör klassiska kinesiska dumplings

01 av 08

Introduktion

Dumplings är en av de viktigaste signaturen rätter av kinesiska köket. Dumplings är också kända som Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) på kinesiska. I många kinesiska och taiwanesiska hem sitter vi tillsammans, gör hundra eller fler dumplings tillsammans, dricker te, tittar på TV: n och bara gör det riktigt socialt. När vi lär våra barn att göra mat är detta en av de allra första sakerna vi lär dem och jag har faktiskt haft min fyraårsdotter, hjälp mig att sätta dem ihop tidigare.

De dumplings jag har gjort för detta recept fokuserar på Shui Jiao (水餃) typ av kokande, vilket är en kokt dumpling som kinesiska och taiwanesiska folk äter under sin kinesiska nyårsafton middag.

Det finns en historia om Shui Jiao, som är relaterad till kinesiskt nyårs ursprung. I legenden fanns det en skrämmande man som åt monster kallade "Nian" (年 獸) som åt människor från byarna. Efter ett tag upptäckte folk att Nian var rädd för att ha chocker av kött och grönsaker som man måste göra för att göra dumplings. Så varje år följde kineserna denna tradition och gjorde dumplings för att fira det kinesiska nyåret. Också för att dumplings ser ut som en kinesisk göt (元寶) människor gillar att äta dumplings för deras lyckliga mening.

Självklart förutom det kinesiska nyåret kan du göra och äta denna utsökta maträtt när du vill, men jag tycker att det alltid är intressant att lära känslan av en maträtt. Som nämnts när jag bodde hemma i Taiwan brukade vi bokstavligen göra hundratals dumplings, äta många på dagen då vi gjorde dem då resten vi brukade frysa. Jag lever mycket mindre i Storbritannien, men jag gör fortfarande några hundra varje år.

De mest populära smakerna för dumplings är fläsk- och gräslök, fläskkål, gris med gräslök och äggröra och slutligen fläsk och räkor med grönsaker. Det finns dussintals om inte hundratals andra dumplingsrecept runt men dessa är de mest populära överlägset och för detta recept ska jag introducera fläsket med gräslök och äggröra recept.

Hakan som vi använder för fyllningen måste innehålla minst 30% fett. Vi använder fet köttfärs eftersom det gör konsistensen mjukare efter att dumplingsna har kokats och fettet förbättrar också smaken. Du kommer att hitta dina dumplings eller kinesiska köttbullar är mycket tuffa när de är lagade om du använder magert hakat med hjälp av det feta köttet. I Storbritannien tenderar många livsmedelsbutiker inte att lagra fet köttfärs så jag går antingen till en slaktare eller oftare går till en kinesisk stormarknad där jag kan köpa resten av ingredienserna samtidigt.

Om du har allergier mot ägg eller torkade räkor kan du ta dessa ut ur receptet, men dessa två ingredienser förbättrar smaken av dessa dumplings. De gör en smakskillnad men de är inte tillräckligt viktiga om de kommer att skada dig.

Ingredienser:

1,5 kg fläskkött, 30% fettminimum

320g vårlök, finhackad

10 g ingefära hackad fint

8 stora ägg, slagna och kryddat med 1 tsk ljus sojasås, en halv tesked salt och 1 tsk socker. Du kan använda antingen demerara socker eller caster socker

120 ark dumplings bakverk (tillgänglig i kinesiska stormarknader)

20 g torkade räkor (蝦米), mjukas i varmt vatten runt 15-20 minuter och hugger fint (dessa finns i de flesta kinesiska stormarknaderna)

Något vanligt mjöl att sprida på tallriken för att stoppa dumplingsna som klibbar plattan

Kryddor:

150 ml lätt sojasås

1 tesked salt

1 matsked socker (Du kan använda demerara socker eller caster socker)

1 matsked blandad sesamolja. Använd inte rostat sesamolja eftersom smaken är för stark.

Ingredienserna nedan kommer att göra ca 120 dumplings.

Metoder för fyllning av blandning:

1. Stek ägget så tunt som en crepe och hugg fint när det har svalnat.
2. Blanda alla ingredienser och kryddor jämnt och låt det stå i 30 minuter.

02 av 08

Hur man lägger en dumpling-steg 1

• Ta en liten skål och lägg lite kallt vatten. Vattnet kan hjälpa kakan på kakorna att hålla ihop.
• Ta ett ark med dumpling bakverk och sätt en tesked fyllning på mitten.

03 av 08

Hur man lägger en dumpling-steg 2

• Använd din fingertopp för att doppa lite vatten och fuktiga de två ändarna. Använd fingrarna för att trycka dem ihop som visas i procedurbilden.

04 av 08

Hur man lägger en dumpling-steg 3

• Använd ditt finger för att göra en liten vik och tryck nedåt.

05 av 08

Hur man lägger en dumpling-steg 4

• Använd lite vatten för att hålla det ihop.

06 av 08

Hur man lägger en dumpling-steg 5

• Upprepa steg 3 igen.

07 av 08

Hur man lägger en dumpling-steg 6

Upprepa steg 3-5 på andra sidan av dumplingen.

08 av 08

Hur man lägger en dumpling-steg 7

• Ta en tallrik och sprida lite vanligt mjöl på den. Placera dina dumplings på tallriken och fortsätt att göra dumplings tills du använder alla fyllningar eller du slutar använda dumplingsskinn.
• Koka en stor kruka med vatten och koka dumplings i kokande vatten.
• När dumplings har stigit och floats på toppen av vattnet. De är kokta (Vänligen observera detta gäller endast fräscha dumplings. Om de är frysta måste du vänta på att vattnet ska koka och tillsätt mer vatten. Vänta att koka igen, upprepa två gånger då de kokas)
• Servera med lite dumplingsås. Klar att servera