Mer än bara en bra biff
Det fantastiska med både biffar och mexikansk matlagning är att de lånar sig så många möjligheter. Självklart är det första som kommer att komma ihåg antagligen fajitas . Du kan göra det bättre än det. Oavsett om du vill ha något med en hint av mexikansk smak eller något helt annat än den vanliga söndagsbiffen, börjar du på samma plats, marinaden .
Om du har hållit på då vet du att en marinaden består av två delar, smaken och mediet.
Smaken är mest vad du vill. Mediet är vanligen en sur vätska för att bära smaken djupt in i köttet. Denna vätska är vanligtvis ättika eller en citrusjuice. I mexikansk matlagning sätter limejuice en bra smak och hjälper till att smaka på köttet. Limejuice är den traditionella marinaden för att göra fajitas och många andra mexikanska kötträtter.
När det gäller smaken behöver du inte göra den varm och kryddig. Lägga till färsk koriander ger din biff en autentisk mexikansk smak utan att lägga till någon värme. Självklart, om du gillar värmen, lägger du till en mängd olika chilier, antingen färska eller pulveriserade är nyckeln. Jag föredrar en mild chili på mina biffar så jag går mot Anaheim. Denna långa, gröna chili är bäst fräsch. Rosta den över en öppen flamma och hugga fint. Alla chilier har en bättre smak fräsch. Om du vill tona ner värmen, ta bort fröet och tvätta. Rostning kommer också att minska värmen lite. Om du verkligen vill ha värmen, försök Habanero eller Serrano, men var försiktig.
Precis som de flesta bra matlagningstraditionerna serveras köttet skarpt. Vanligtvis serveras en mexikansk biff skivad med andra saker, som bönor, ris, tortillor, etc. Det rätta sättet att skära en biff är rakt från grillen. Placera den på ett snittbräda och, med en mycket skarp kniv, skär i 45 grader vinkel mot köttets kött.
Detta gör det lättare att tugga och utsätter köttets smak på allt du kan lägga till.