4 Läckra Röda Bönor och Risrecept

Röda bönor och ris är ett varumärke Louisiana maträtt, som traditionellt serveras på måndagar med skinkbenet kvar från föregående söndags skinkmat. Röda njurebönor används oftast, men många purister tycker att smaken är för stark och istället använder de små södra Louisiana röda bönorna.

Här är ett utdrag från The Picayune Creole Cookbook, 1900:

"I alla de gamla husen i New Orleans och i högskolorna och klostren, där ett stort antal barn skickas för att bli uppfödda för att vara starka och användbara män och kvinnor, uppträder flera gånger i veckan på bordet antingen den snygga matlagade maträtten röda bönor, som äts med ris eller lika hälsosamma vita bönor a la creme eller röda eller vita bönor kokta med en bit saltfisk eller skinka. "

Matlagningstips

• Saltning av kokvätskan för torkade ärtor och bönor tenderar att sakta laga mat och sänka bönorna. Salt bör tillsättas efter kokning.
• När du använder torkade bönor i crockpotten ska du laga mat tills du lägger till andra ingredienser. Du kan laga mat i vanligt vatten över natten (ungefär sex till åtta timmar) på lågt, dränera sedan och tillsätt receptens ingredienser på morgonen. Följ paketets anvisningar för vattenmängden.
• Simma, koka inte. Kokning kan orsaka att vätskan överflödar och bönorna bryter sönder och skinnen bryter av.
• För mjukare bönor, täcka kokkärlet.
• Testa doneness genom provsmakning. Bönorna ska känna sig släta, men fasta och inte mjuka. Eller tryck försiktigt en böna mellan tummen och pekfingret; om mitten fortfarande är ganska svår, laga dem längre.
• För att minska risken för magbesvär, byt vattnet två gånger eller mer under blötläggningsprocessen och en gång efter bönorna har simrat i 30 minuter.
• Så snart bönorna har kokat, dränera vätskan för att förhindra ytterligare tillagning (om inte vätskan är en del av skålen).
• Kyl upp kvarvarande bönor i upp till fem dagar för att användas i sallader och soppor.
• Torrbönsutbyten: 1 pund är lika med ca 2 1/2 koppar okokta; 5 1/2 till 6 1/2 koppar kokta.
• Använd bakad skink istället för land eller rökt skinka.

Blanda en sats av denna New Orleans komfortmat från en av dessa enkla recept.

• 01 av 04

  Snabba röda bönor och ris

  Detta enkla recept använder konserverade röda njurbönor för att snabbt ta på den här klassiken. Bacon; den "heliga treenigheten" av lök, paprika och selleri; andouille korv (om så önskas) och kryddor gör det till en god vardagsmiddag. Servera över vitt ris med varmt franskt bröd.

• 02 av 04

  Röda bönor och ris med skinka och korv

  Detta traditionella recept på röda bönor och ris med korv eller skinka är ett åtagande. Det tar tre timmar och 15 minuter att laga mat, men förberedelsen tar bara 10 minuter. Du börjar med att blötlägga röda bönor över natten och koka sedan i flera timmar med skinka, korv, lök, vitlök och kryddor. Servera denna klassiska blandning över vitt ris.

• 03 av 04

  Louisiana bönor och ris

  Det här är en något annorlunda version av denna sammansättning, gjort Louisiana-sättet. Den här använder endast skinka hocks; du kan lägga till rökt korv om du vill. Servera med varmt vitt ris.

• 04 av 04

  Södra Röda Bönor och Ris

  Du kanske undrar vad skillnaden är i Louisiana röda bönor och ris och södra röda bönor och ris. Detta recept visar upp värmen med mycket krossad rödpeppar, cayennepeppar och kummin. Det är en intressant ta på det traditionella receptet.