Smidig och smakfull och rik och krämig ... det finns mycket pågår i denna enkla vår- och sommarsoppa. Det framhäver och ändå täcks av den rynkade smaken av vattenkryssa, de mörka smakfulla vårens gröna .
Vad du behöver
- 5 koppar vattenkrävsblad
- 8 gröna lökar / scallions
- 1 msk extra jungfruolja
- 1 tsk fint havssalt
- 2 stjälkar selleri
- 3 koppar kyckling eller grönsaksbuljong
- 1 kopp vanlig mjölk yoghurt *
- Nymalt svartpeppar efter smak
- Garnera med färska
- mynta ,
- dill eller
- chervil (valfritt)
Hur man gör det
- Om vattenkräken kom, så som det så ofta gör, i en klump med rötterna som fortfarande är fastsatta, skära av och kasta bort rötterna. Håll så mycket av stammarna som fästas på löven som möjligt - de är fulla av pepparkryss smak! Skölj vattenkryssan rent, om det behövs: Sätt vattenkryssan i en stor skål, skölj med kallt vatten, lyfta vattenkrisen ur vattnet (lämnar smuts och grist bakom i skålen) och torka vattenkryssan i en sallad spinner eller på flera lager av pappershanddukar.
- Trim de gröna lökarna och finhack dem.
- Värm oljan i en mediumkärl över medelvärme tills den glimmar. Tillsätt den gröna löken och strö över saltet. Koka, rör om ofta, tills löken är mjuk, ca 3 minuter.
- Samtidigt trimma och hugga selleri. Tillsätt den till de gröna lökarna och koka, rör om ofta, tills de mjukade, ytterligare 3 minuter.
- Häll i buljongen och sätt till en simmer. Tillsätt vattenkryssan och låt dem simma igen. Ta bort från värmen och låt sitta ca 5 minuter.
- Puré soppan med hjälp av en blandningsblandare eller i en mixer eller matberedare, arbeta i partier efter behov (håll en kökshandduk över mixern eller matberedaren för att innehålla några sprutningar och förhindra eventuella brännskador). För den smidaste soppen är det möjligt att springa puréen genom en finmaskig sik eller en matkvarn.
- Vispa i yoghurten. Tillsätt salt till smak, om det behövs. Lägg till nymalt svartpeppar efter smak. Täck och kyla i minst 1 timme och upp till över natten.
Servera kyld, garnerad med färska örter, om du vill, och en regna olivolja.
* Behovet av vanlig osötad yoghurt bör vara tydlig (söt vanilj är inte riktigt vad du vill ha i denna soppa), men den krämiga och extra smakfulla och smidiga naturen av fullmjölk yoghurt sätter verkligen denna soppa över toppen jämfört med med låg fetthalt eller fettfri yoghurt. Vet att för att få en tjock yoghurtliknande konsistens, har versioner som har tagit bort det mesta av fett ofta tillsatt förtjockningsmedel, vilket kan förstöra deras förmåga att fusionera väl med andra livsmedel.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 96 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 1,191 mg |
| kolhydrater | 6 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 6 g |