Persikor är de goda orsakerna till konserveringsfrukten: De gör det genom konserveringsprocessen med mer av sin färg, smak och konsistens intakt än andra frukter gör. Så här kan du göra dem för bästa resultat.
Det finns två grundläggande sätt att säkert kunna persika: den heta förpackningsmetoden och den råa förpackningsmetoden. Även om det kräver färre steg, resulterar hot pack-metoden i en sämre produkt.
Råförpackad frukt tenderar att krympa under bearbetningen och flyta upp ur canningsvätskan. De bitar som flyter upptill missfärgade och är oförträngande när krukorna öppnas.
Hot Pack-metoden minskar sannolikheten för fruktflöde och missfärgning.
Välj din frukt med omsorg
Välj fasta, olösta persikor för konservering. Det är bäst att använda de som är lite underfulla. Överdriven frukt är mer sannolikt att flyta i burkarna och har också en lägre syrahalt. Det är naturligt närvarande syrahalten av persikorna som hjälper till att bevara dem, inte konserveringsvätskan.
Om du vill kunna persika halvor, se till att välja en freestone snarare än clingstone variation . Clingstone persikor är omöjliga att skilja från groparna i snygga halvor.
Blanchera och skinka persikorna
Ta en stor kruka med vatten till koka. Tvätta persikorna samtidigt. Klipp persikorna i halva och vrid halvorna ihop. Kassera groparna.
Släpp de pitted peachhalvorna i kokande vatten i 10 sekunder. Detta steg gör det inte bara lättare att avlägsna skinnen utan förhindrar missfärgning utan att det behövs en sur vattenbadbehandling.
Töm de blancherade persikhalvdelarna i en kolv.
När frukten har svalnat tillräckligt för att hantera, gnid eller avlägsna skinnen.
Valfritt: Skrapa bort de mörka områdena där groparna var med en liten sked.
Om så önskas, skära de skalade halvorna i skivor.
Koka kort persikorna i sirap, vatten eller juice
Även om persikor oftast är konserverade i en enkel sockersirap , är det ganska säkert att kunna dem i juice eller till och med rent vatten. Konserveringsvätskan är ett smakämne, inte en säkerhetsanmälan. Om du använder juice rekommenderar jag vit druvsaft på grund av dess relativt neutrala färg och smak.
Koka sirap, juice eller vatten till koka. Tillsätt skalade persikor och låt dem simma i 2 minuter.
Fyll på burkburkarna
Din burkburk behöver inte steriliseras för konservering av persikor, men de måste vara rena och spricka eller flisfria. De måste också vara heta - fyll dem med mycket varmt vatten och töm sedan dem precis innan de fylls med frukt.
Använd en slitssked för att överföra persikorna från vätskan som de simmering i. Fyll burkarna med frukten och lämna 3/4-tums huvudutrymme mellan toppen av persikorna och kanten av burkarna. Packa frukten i ganska tätt (detta är ett annat tips som hjälper till att minska fruktflödet).
Ladla den heta vätskan som persikorna smög i över frukten och lämnar 1/2-tums huvudutrymme i varje burk.
Torka av karmarnas fälgar med rent, fuktigt papper eller tygduk (eventuell mat på burkfälg kan förhindra en bra tätning). Säkra konserveringslock .
Bearbeta burkarna
Process i kokande vattenbad , 20 minuter för pintburkar, 25 minuter för kvarts. Obs! Justera konserveringstiden för din höjd om det behövs.