Canning mat korrekt betyder att du har burkar med god mat som kan lagras vid rumstemperatur. Det betyder att du inte behöver oroa dig för att ta hand om maten om strömmen går ut. Det ger också bekvämlighet till en självförsörjande livsstil: en liten ansträngning framåt betyder att du bara kan öppna en burk soppa eller sås senare när du trycks för tiden.
Men konserverad felaktigt kan du inte bara slösa mycket tid på att förbereda burkar som misslyckas med att försegla ordentligt, men långt, mycket värre - du kan riskera dödlig botulism .
Usch! Lyckligtvis är det mycket lätt att lära sig att kunna mata säkert och framgångsrikt och för att undvika dessa vanliga konserveringsfel.
1. Det mest farliga misstaget: Användning av ett kokande vattenbad när du behöver använda en tryckkanner
Syrliga livsmedel som pickles, söt konserver, frukt och tomater (med tillsatt syra) kan säkert bevaras i ett kokande vattenbad , vilket inte kräver någon utrustning förutom konservburkar, lock och en stor djup kruka. Men icke sura livsmedel som sopplagret, unpickled grönsaker och kött måste konserveras i ett speciellt redskap som kallas en tryckburk (observera att detta inte är samma som en tryckkokare). Du kan läsa mer om varför det är så här , men det viktiga att komma ihåg är att kokande vattenbadburk endast är säkert med sura livsmedel .
2. Justering av canningtid eller tryck för din höjd
Om du bor mer än 1000 meter över havet måste du justera antingen konserveringstiden (för kokande vattenbadburk) eller tryck (för tryckburkning).
Kom ihåg att vatten inte kokar vid samma temperatur vid höga höjder som på havsnivå. Dessa justeringar kompenserar för det och säkerställer att din mat är säkert bevarad.
3. Överfyllning av burkarna
Goda konserverings recept får dig att lämna dig från en tum till en halv tum av huvudutrymmet.
Det är utrymmet mellan matens övre yta och krukans kant. Om du fyller på burkarna för högt kommer de inte att förseglas. Unsealed burkar är inte världens ände: du kan äta maten omedelbart, överföra den till kylskåpet och använda den inom en vecka, eller upparbeta tillräckligt med huvudutrymme och nya lock. Men du slösar mycket tid. Bättre att lämna den rätta mängden huvudutrymme till att börja med.
4. Återanvändning av burklockor
Ringen av lim på undersidan av konservlocken slits ut med återanvändning, så småningom resulterar i osealeda burkar. Ett undantag är Tattler återanvändbara konservburkar .
5. Använda sprickor eller korkade burkburkar
Kontrollera noggrant dina konservburkar för småflisar längs fälgen eller hårspännen där som helst på burken. Dessa kan resultera i obehandlade burkar eller sämre, burkar som bryter i burken.
6. Använd inte tillräckligt med vatten i ett kokande vattenbad
Vid kokande vattenbadburk måste lockets lock täckas med 1 till 2 tum vatten. Detta säkerställer att maten värms jämnt från alla håll.
7. Låt inte burkarna vara svaga ostörda
När dina burkar har kommit ut ur kokande vattenbad eller tryckburk, måste de sitta ostörda tills innehållet är helt kylt.
Även om locken vanligtvis tätar väl före slutet av denna nedkylningstid, om du flyttar burkarna kan du ta med varm mat i kontakt med limens tätning och det kan lossna burkarna.
8. Användning av sämre ingredienser
En pickle kommer bara att vara så crunchy som gurka du började med; tomatsås kommer bara att vara lika smakfull som de tomater som gick in i den. Använd de bästa ingredienserna du kan ta hand om.