Farro är en catch-all term som hänvisar till emmer, spelt och einkorn, tre gamla arter av vete. Idag är det ofta förknippat med italiensk mat, men vilda former av farro troligen förstspojdade i Fertile Crescent. Emmer och einkorn var häftklammer i det forna Israelet och kan vara det vete som Torah hänvisar till när det skisserar de 7 Israels arterna .
Oavsett vilken sort du hittar, är farro en läcker helkorn med en tillfredsställande tjuv konsistens. Du kan använda den i pilafs eller koka den risotto stil, men jag gillar det särskilt som en bas för sallader. Här kastas det med rostade blomkål och kryddade kikärter och klädes helt enkelt i citron och olivolja. Samspelet mellan texturer och smaker är allvarligt krävande.
Förbered smarta, och du får rätt på under 30 minuter - du kan steka kikärterna och blomkål samtidigt, medan farro simmrar. Erbjud det som en sidovrätt med rostade kött. Eller gör det till en entree sallad, serveras över gröna och toppad med grillad fisk.
Tips: Känner du kreativ? Använd receptet som en mall och anpassa till ditt hjärtans innehåll. Stora tillägg inkluderar gyllene russin eller annan torkad frukt, rostade nötter eller rostade grönsaker. Tahini, silan eller balsamvinägeradatum är perfekta munstycken.
Vad du behöver
- 1 1/2 koppar (280 g) halvfärdig farro
- För kikärterna:
- 15 uns (425 g) kan kikärter (dränerad och sköljd)
- 1 tsk kummin
- 1 tsk vitlökspulver
- 1/2 tsk rökt paprika
- 1/4 tsk havsalt eller kosher salt
- 1 msk extra jungfruolja
- För blomkålen:
- 1 medelhög blomkål (trimmad och bruten i bettstorlek)
- 1 - 2 matskedar extra jungfruolja
- För Dressing:
- 2 msk citronsaft (färskpressad juice av en citron)
- 2 msk extra jungfruolja
- Dash havsalt (eller att smaka)
- Dash nyckad krackad svartpeppar (eller efter smak)
Hur man gör det
1. Förvärm ugnen till 220 ° C (220 ° C). Placera Farro i en stor, tung kastrull med tillräckligt kallt vatten för att täcka med ca 2 tum. Koka upp, minska värmen och simma i ca 18 till 20 minuter, eller tills farro är öm men fortfarande al dente. Töm farroen, skölj under kallt rinnande vatten och överför till en stor skål.
2. Medan farroen kokar, förbered kikärterna och blomkålen: Lägg kikärterna på ett rimmat bakplåt.
Strö med kummin, vitlökspulver, rökt paprika och salt och kasta till kappa. Driva med olivoljan och kasta igen med en sked eller rena händer tills kikärterna är jämnt belagda med kryddor och olja. Placera kikärterna i ugnen och steka, skaka pannan ett par gånger under matlagningen tills de är mjuka inuti och börjar bli gyllene och skarpa på utsidan, cirka 20 minuter.
Placera blomkålfloretterna i ett enda lager på ett annat stort, rimmat bakplåt. Drizzle med olivoljan, kasta till kappa och lägg i den förvärmda ugnen tillsammans med kikärterna. Rosta, omrör halvvägs genom matlagning tills floretterna är skarpa-mjuka och börjar karamellisera, ca 15-20 minuter.
3. Tillsätt de varm rostade kikärterna och blomkålen till farro och kasta ihop. Torka ihop i en liten skål med citronsaft och olivolja. Häll dressingen över Farrosallad, och kasta ihop. Smaka med havssalt och svartpeppar om så önskas. Njut av!
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 406 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 274 mg |
| kolhydrater | 57 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 16 g |