Varför skulle du göra din egen ättika hemma? Tja, som med de flesta livsmedelsprodukter, smakar den hemlagade versionen bättre än en massproducerad, lagrad version - hemlagad vinäger kommer att bli starkare och mer koncentrerad, med en mer delikat, komplex smak.
Det gör också en trevlig present eller värdinna. Du kan (och borde) börja med ett kvalitetsviner än det som säkert används för att producera butiker.
Och det är ganska enkelt att göra. Kanske har du till och med av misstag gjort vin vinäger i det förflutna genom att lämna en öppnad flaska vin ut för länge (den här klara vinåtergivningsanordningen kan hjälpa dig att undvika det förresten om du hellre skulle dricka det vinet!) .
För att börja, behöver du ett kvalitetsviner (rött eller vitt) som inte är för starkt (ca 10-11% ABV) eftersom för mycket alkohol hämmar aktiviteten hos bakterierna som omvandlar vinet till ättika. Om alkoholhalten är för låg, kommer å andra sidan inte ättika att hålla sig bra.
Det finns flera sätt att gå vidare:
1. Det enklaste är att lämna en öppen 3/4-full flaska vin på en varm plats i några veckor.
Det är verkligen så enkelt. Denna teknik ger emellertid bara en flaska.
2. För en jämn mängd ättika, häll 1 quart (4 koppar) vin och 1 kopp vinäger i en brett munskruka med minst 1 liter kapacitet. Håll behållaren förseglad med lock, men öppna den i en halvtimme varje dag för att låta det andas.
Om några veckor kommer madre (mamma), en viskös startare, att ha sett sig i kannen, medan vinägen ovanför den är klar för användning. Lägg till mer vin när du tar bort ättika för användning, för att hålla nivån i kannen konstant.
3. Om du vill göra vinäger i större partier, behöver du en 1 gallon (3,78-liters) fat som har en spigot i ena änden. Om det är nytt skölj det med ättika och låt det torka.
Därefter fyller du den inom några centimeter av toppen med vin och placerar det, osealed, på en plats som är ca 68 grader Fahrenheit (20 grader Celsius). Om några veckor blir vinet vinäger. Töm det ur burken med hjälp av tappen. Byt ättika avlägsnas med mer vin, tillsätt det i behållaren genom en längd av slang eller en tratt för att lämna moderen ostörd.