Corn tortillas idag är gjorda av masa harina , en speciell typ av majsmjöl. Även om det ska vara naturligt glutenfritt, finns det ett problem med korskontaminering med gluten under bearbetning och förpackning. Flera masa harina produkter males och förpackas i anläggningar som också hanterar vete, råg och / eller korn. Leta efter masa harina märkt "glutenfri".
Håll en påse certifierad glutenfri masa harina i ditt skafferi eller frys och du kan göra lätta, utsökta majs tortillor när du känner dig som den. Allt du behöver är tre riktigt enkla ingredienser, masa harina, salt och vatten. Ett recept blir inte mycket mer grundläggande än det.
En tortillapress är inte alls nödvändig för att göra hemlagade tortillor men en press gör en fin, jämn tortilla snabbt. Vaxat papper och en bit kakel (eller en tallrik) fungerar otroligt bra för att forma tortillor utan att behöva köpa specialutrustning.
Vad du behöver
- 2 koppar / 232 gram glutenfritt Masa Harina majsmjöl
- 1 tsk / 5 gram Kosher salt (eller havssalt)
- 1 1/2 koppar / 350 ml vatten (hett)
Hur man gör det
- Sätt glutenfri masa harina och salt i en stor skål. Häll i ca 1 kopp varmt vatten och blanda med en stor sked. Lägg till mer vatten, ca 1 matsked i taget tills du kan bilda en mjuk bulle av deg. Du kanske inte behöver hela mängden varmvatten för att bilda en deg som är mjuk, smidig och lätt att forma.
- Placera bollen av deg på en ren yta och dela in i 12 till 16 lika delar. Rulla i små bollar och täcka med en fuktig handduk medan du plattar varje boll i en platt tortilla.
- Värm en grytgryta eller en tung, säker non-stick-kokkärl över medelvärme. Lägg inte till fett eller olja i grillen.
- Form tortillor och sedan en i taget, placera varje tortilla på den heta grillen och laga mat. Vänd efter ca 1 minut eller när tortillan bara börjar brinna. Detta bör ta ca 2 minuter. Stack kokta tortillor och linda i en handduk eller placera i en tortillaskål för att hålla dem varma tills de serveras.
Påminnelse: Se alltid till att dina arbetsytor, redskap, kokkärl och verktyg är fria från gluten. Tillverkare kan ändra produktformuleringar utan föregående meddelande. Vid tvivel, köp inte eller använd en produkt innan du kontaktar tillverkaren för att verifiera att produkten är fri från gluten.
Masa Harina näringsmässiga anteckningar
Masa harina är tillverkad av torkad majs som har blöts i en speciell vattenlösning som kallas lime vatten. Soaking Ground Corn i kalkvatten gör Masa harina mer smältbar än vanlig majsmjöl. Kalkvattnet, som innehåller kalciumhydroxid, förbättrar betydligt näringsvärdet av majsmjöl.
En viktig näringsrik egenskap hos masa harina är att niacin eller vitamin B3 lättare absorberas än när den är bunden i majsmjöl som inte blötläggs. Kulturer som äter en kost som är hög i obehandlad majs är i hög risk för att utveckla en svår niacinbristsjukdom som kallas pellagra.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 52 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 146 mg |
| kolhydrater | 11 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |