01 av 06
Hur man gör Injera (Etiopiska Sourdough Flatbread)
Flickr CC 2.0 Injera är en östafrikansk häftklammer, vanligtvis tillverkad av teffmjöl, och är en nationell maträtt i Etiopien och Eritrea. Det är en fermenterad, vanligtvis jäststegad surdjursplatta och det brukar tjäna som en platt pannkaka med en mängd grytor och karry av kött och grönsaker, även kallad wat, på toppen. Det är i allmänhet tjockare än en crepe, men tunnare än en pannkaka. Detta svampiga sura bröd är utsökt med kryddiga grönsaker, linser och svampdiska. Det finns också kikärter och sötpotatis. Injera görs över en tre till fyra dagars process. Här bryter vi ned steg för dag för den perfekta injera. Använd vårt Injera Recept för att följa med dessa steg-för-steg-instruktioner.
02 av 06
Dag ett: Hur man kombinerar vete och Teff Flours
Tyst brus Creative / Fotografens Choice RF / Getty Images Medan traditionell Injera använder teffmjöl och är glutenfri, använder vårt recept en blandning av vete och teffmjöl. Så här blandar du två: Blanda i en blandningsskål med mjöl och salt. Tillsätt det ljummet vatten, rör bara för att kombinera. Täck löst med en pappershandduk, och låt blandningen stå över natten. För att bibehålla korrekt jäsning är blandarens idealiska temperaturexponering mellan 59 och 73F. Något mer än 95F skulle förstöra jäsningsprocessen.
03 av 06
Dag två: agitera mjölblandningen
av Ashley Skabar Blanda försiktigt blandningen med en träsked på morgonen (det borde finnas bubblor som redan bildar sig på ytan, och jäsningsvattnet borde ha stigit till toppen), täck om igen och låt stå vid rumstemperatur, ostörd över natten. Det finns olika tankskolor om huruvida du bör agitera din injera varje dag under processen. Omröring är avsedd att säkerställa konsistens och undvika klumpar i blandningen. Blanda inte blandningen över omröring.
04 av 06
Dag 3: Upprepa
av Ashley Skabar På morgonen rör om försiktigt blandningen igen, täck och låt blandningen stå över natten igen. Upprepa den här ytterligare en dag om det behövs. När din injera är klar kommer den att lukta sur och vara väldigt bubblig. Detta tar vanligen mellan 3 och 4 dagar.
05 av 06
Dag fyra: Koka Injera
av Ashley Skabar Rör om blandningen tills den kombineras. Värm en stor, lättoljad tungbottenpanna över medelhög värme. Tillsätt ca 1/3 kopp smeten till stekpannan, bilda ett tunt lager smet över pannan. Koka tills bubblor bildas på hela plattskivans yta (flip inte, bara laga en sida som en crepe), och använd en metallspatel, ta bort injera och överföra till en tallrik. Upprepa tills smeten används, tillsätt olja till stekpannan efter behov.
06 av 06
Hur man tjänar Injera
av Ashley Skabar Servera injera med grönsaker, linser eller kött av ditt val ovanpå. En av de mest populära matvarorna att äta med injera är Doro wat, vilket är en kryddig kycklinggryta. Använd din hand för att krossa bitar av injera för att skopa upp kött och grönsaker eller genom att doppa det i grytor. Etiopiska livsmedel är fulla av smak, kryddor och örter och den sura smaken av injera är ett utmärkt komplement till smaken av curries och grytor som följer med den.