På grekiska: γαλακτομπούρεκο ρολλά, uttalad gah-lahk-toh-BOO-reh-koh roh-LAH
Galaktoboureko är en favorit efterrätt, och dessa individuella portioner är gjorda med samma läckra custardfyllning upprullad i snygga paket gjorda med phyllo bakverk .
Vad du behöver
- För sirap:
- 2 koppar socker
- 2 koppar vatten
- 2 matskedar citronsaft
- 1-2 skivor citronskal
- Valfritt: 1 kanelsticka
- För Custard:
- 3 ägg (vid rumstemperatur)
- 1/2 kopp socker
- 1/2 kopp halvgryn (finmalning eller rismjöl eller grädde av vete)
- 1/2 matsked citronsaft (färskpressad)
- 1/2 tsk citronskal (riven)
- 3 koppar mjölk (hel)
- 1 kopp smör (osaltat, smält)
- 2 en-pund lådor av phyllo bakverk lakan (avfrost, vid rumstemperatur)
Hur man gör det
Obs! Tina phyllodeg i kylskåp dagen innan. Ta phyllo till rumstemperatur innan du börjar, och öppna inte förpackningen förrän fyllningen är klar och du är redo att börja göra bakverk.
När du öppnar den, behåll den oanvända delen täckt med en bit av vaxat papper eller plastfolie och en sval fuktig handduk. Se till att händerna är torra vid hantering.
Gör sirap: Kombinera socker och vatten i en liten kastrull.
Koka upp över medelvärme. Tillsätt citronskal och kanel, minska värmen till låg och koka i 10 minuter. Ta bort från värme, tillsätt citronsaft (rör inte) och lägg åt sidan.
Gör vanilten: Med en elektrisk mixer med hög hastighet, slå 1 ägg med 1/3 av sockret tills det är lätt och fluffigt. tillsätt ett annat ägg och en annan 1/3 av sockret, och upprepa tills alla 3 ägg och allt socker har blivit slagna tillsammans. Fortsätt slå högt i 2 minuter. Slå i semolina, citronsaft och riven citronskal. Fortsätt slå och sätt i mjölken och 1 matsked smält smör. Slå i ytterligare 5-6 minuter tills blandningen är lätt och fluffig.
Överför vaniljen till en kruka och värm över medelvärme. Vispa kraftigt tills det tjocknar till konsistensen av ketchup (eller puréed babymat). Ta av värmen omedelbart och lägg åt sidan.
Tips: Om vaniljbenet har förtjockat lite för mycket, överför till en skål, vispa och fortsätt med receptet. Om den lämnas i en het potten, kan den fortsätta att tjockna ytterligare.
Förvärm ugnen till 350 ° F (175 ° C).
Förbered rullningarna: Borsta botten och sidorna av två eller flera grunda bakpannor med smält smör. Öppna phyllo degen och arbeta med 5 ark åt gången och håll resten täckt.
(Se även: Fotoguide om hur man gör uppställningarna .)
- Placera phyllo längs framför dig på en torr arbetsyta.
- Vik arket halvt från sida till sida och borsta upp det lätta med smör.
- Använd en konditoriväska eller matsked, sätt custard (ca 2 till 2 1/2 matskedar) över botten av phyllo (kortare sida), ca 1 tum in från botten och sidor.
- Vik upp phyllo upp över vaniljbenet från botten och rulla upp två eller tre gånger och försök att se till att det inte finns något luftutrymme mellan deg och vanilj.
- Vika sidorna in för att skapa en rak kanal och rulla bakverket upp resten av vägen.
- Om så behövs för att hålla rullarna ganska täta borstar du phyllo med lite mer smör för att undvika att stressa på phyllo, vilket kan leda till rivning. rulla dock inte för hårt eftersom vaniljsprodukterna kommer att expandera lite under tillagningen.
- Placera rullen i bakpannan med sömsidan nere och fortsätt tills all vaniljong används. Placera inte för nära varandra.
- Förpacka eventuella kvarvarande phyllo i lufttät förpackning och kylskåp för en annan gång. Frys inte. Det kommer att hålla i ca 10 dagar.
Pensla topparna och sidorna av rullarna med smält smör och baka vid 175 ° C på stativet precis under mitten av ugnen i 30 till 35 minuter, tills det är gyllene.
Ta av pannan ur ugnen och häll avkyld sirap (avlägsna kanelstång och citronskal först) jämnt över bakverken till kanterna på pannan. Låt sitta flera timmar tills sirap absorberas och bakverken kommer till rumstemperatur.
Galaktoboureko bör ätas inom en dag eller två. Förvara i en lufttät behållare i kylskåp.
Utbyte: 30-40 bakverk
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 112 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrium | 16 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |