Tack vare brittiska kändisbagare som Paul Hollywood har brödmjölk blivit mycket populärt. Trots ett rykte för att vara svårt att göra är surdegen faktiskt enkelt; Vad det kräver kräver dock en surdjursstart, tid och en grad av tålamod. Ansträngningen är dock verkligen värt det för det lilla, tjuvbrödet med sin särpräglade "sura" smak.
Sourdough är en av de ursprungliga metoderna för brödtillverkning som går tillbaka århundraden, långt innan kommersiella bakarehästar var tillgängliga.
Vi är vana vid att lägga till odlade jästar när vi gör bröd, men de vilda jästarna i en surdeg anses vara hälsosammare för oss såväl som lättare att smälta. Den naturliga jäsningen som används för surdegbrödet (starteren) skapar också en sur miljö i loafen som bakterier inte gillar. Så, surdeg ligger mycket längre än kommersiellt bröd, och även när en vecka gammal gör fortfarande bra skål.
Innan du börjar, se till att du har din starter redo och kraftfull. Detta kan kräva utfodring i några dagar om det har varit vilande.
Vad du behöver
- 9 gram / 1/3 uns salt
- 425 gram / 15 gram brödmjöl
- 285 gram / 10 ounces
- sourdough starter
Hur man gör det
- Blanda saltet och mjölet i en stor, rymlig bakskål. Gör en brunn i mitten och lägg till startaren. Dra mjölet i mitten, blanda mjölet tillsammans med starteren för att skapa en lös deg. Jag gillar att använda mina händer för att göra detta. Om blandningen är för torr, tillsätt varmt vatten, lite i taget tills du producerar en mjuk, lätt klibbig deg.
- Stänk arbetsbordet lätt med lite mjöl. Tippa degen på bordsskivan och ät degen tills den är jämn, silkeslen och elastisk. Obs! Om degen är mycket klibbig, strö med mer mjöl. För torr, strö med några droppar olivolja och fortsätt att knäda. Du kan räkna med att knådas i ca 12-15 minuter.
- När degen är mjuk, silkeslen och elastisk, lätt olja en rymlig mixskål med olivoljan. Tippa degen i skålen och täck skålen med klämfilm / saranlindning.
- Placera skålen på ett kallt, inte kallt, trattfritt ställe och lämna det i upp till 6 timmar eller tills degen har fördubblats i storlek (jag lägger mina i tvättstugan. Om du vill, lämna den över natten men i ett kallare utrymme ; detta kommer att låta brödet stiga väldigt långsamt.
- När du är fördubblad, tippa degen på en mjölad yta. Slå ut luften från brödet och knäda degen lätt i några minuter. Rul degen i en boll, damm med mjöl och placera i en mjölad banneton eller blandningsskål. Täck skålen eller bannetonen med en tygduk. Sätt igen på ett kallt, inte kallt ställe och låt stiga långsamt i 8 timmar.
- Värm ugnen till 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Placera ett rostfack fyllt med isbitar på ugnsens lägsta hylla. Ångan som avges från isbitarna när de smälter hjälper till att "ånga" brödet när det lagar mat och skapar en härlig skorpa på din bröd.
- Rikta ett bakplåt med fettsäkert papper och smör mycket lätt med lite olivolja. Lägg upp risen på arket (oroa dig inte om du släpper lite luft från brödet som du gör det kommer det tillbaka i ugnen). Placera i mitten av den förvärmda ugnen och koka i 30 minuter, sänk sedan temperaturen till 200 ° C / 400 ° F / gas 6 och koka i ytterligare 20 minuter eller tills brödet är guldbrunt, utsidan skarpa skarpa och bröd låter ihåligt när det trycks på basen.
- Placera brödet på en kylhylla och låt svalna helt innan du äter. Sourdough kan användas som något annat bröd och är naturligtvis läckert nybyggt och sprids med smör. Yum.
Surdegen kommer att hålla upp till en vecka. Placera det inte i någon plast eftersom detta kommer att mildra skorpan. Istället placeras i en papperspåse eller i en brödbehållare. Brödet håller riktigt bra och även efter en vecka är det fortfarande mycket rostat.
En banneton är en skål avsedd för att bevisa bröd. Det är vanligtvis runt och bestämmer den färdiga formen på din bröd. Bannetonen kommer ofta att ha cirklar eller streck, vilket ger en dekorativ effekt på brödet.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 284 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,366 mg |
| kolhydrater | 44 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 6 g |