Potatis- och purjursoppa ger oss en av de stora smaken och texturkombinationerna i alla kulinariska konster. Preket och potatisparningen börjar med den krämiga, stärkelsepotatisen och förstärker den med den fräscha, skarpa, lökiga smaken av purjolök. Under tiden bidrar purjolökarna lite knäckning till potatisens mjuka konsistens. Sammantaget är det en stor, tillfredsställande soppa.
När du arbetar med purjolök är det viktigt att du sköljer bort smuts och grit som ibland kan deponeras i de koncentriska rören som utgör stengeln. För att göra det är det ofta nödvändigt att skära stengeln i längdriktningen så att du kan skölja smutsen ut mellan lagren.
Alternativt kan du skiva purjolöket i sektioner och skölja sedan dem individuellt. Denna metod har fördelen att bevara ringen av purjolök, vilket inte spelar någon roll så mycket i den utsträckning som purjolöket renas ändå. MEN : Du kommer att se i steg 5 att vi lägger bort några av de sauterade porrerna som garnering. Och de intakta ringarna skulle göra en fin garnering, så det är något att tänka på.
Förresten kan du ersätta crème fraiche för grädden om du vill maximera känslan av att äta en skål med bakad potatissoppa. Det är som gräddfil, bara det kommer inte att bryta när det läggs till varm soppa hur surt kräm kommer. Och du behöver inte värma crème fraîche innan du lägger den. Bara rör det direkt i soppen innan du kryddar och serverar.
Vad du behöver
- ½ lb purjolök, sköljdes ordentligt
- 2 till 3 medelstora russet (eller annan stärkelse) potatis
- 3 till 4 skivor bacon, tärningar
- 1 ½ msk osaltat smör
- 1 medium lök, skalad och grovhackad
- 1 vitlöksklyfta, skalad och krossad
- ½ kopp torrt vitt vin
- 1-kvarts vegetabilisk buljong eller lager
- Kosher salt, att smaka
- Gröna peppar, efter smak
- ¼ kopp tung grädde, uppvärmd
Hur man gör det
- Skär purjolök i (ungefär) lika stora bitar, cirka 1/2 tum till 1 tum tjock, beroende på diameter. Vi vill bara att bitarna är av likformig storlek så att de lagar jämnt, men de behöver inte klippas exakt.
- Skala potatisarna och skär dem i bitar ungefär samma storlek som purjolök.
- Värm smöret över en låg-till-medium värme i en tungbottad sopppanna. Tillsätt bacon och lök och laga långsamt tills det mesta av fettet har visat sig och bacon är lättgyllenbrun men inte bränd. Ta bort bacon från pannan och lägg åt sidan på pappershanddukar för att tömma.
- Tillsätt lök, vitlök och purjolök och koka i 2 till 3 minuter eller tills lökan är något genomskinlig, omrör mer eller mindre kontinuerligt. Tillsätt vinet och laga i ytterligare en minut eller två eller tills vinet verkar ha minskat med ungefär hälften.
- Lägg i lager och potatis. Öka värmen till medelhög och koka. Sänk sedan värmen och låt sjuda i 15 minuter eller tills potatiserna är mjuka nog att de enkelt kan genomborras med en kniv. Låt dem emellertid inte bli mjuka.
- Dra ut några av de kokta purjolökarna och sätt den åt sidan. Du kan tärra det lite mindre och använda den som en garnering.
- Ta av soppen från värmen och puréen med hjälp av en blandningsblandare eller i en vanlig mixer. Om du använder en vanlig blender kan det vara nödvändigt att arbeta i satser så att du inte fyller på krukan. Börja långsamt med locket lite för att ventilera någon ånga, täta sedan locket och öka hastigheten.
- Återlämna puréed soppa till kruka och ta till en simmer igen, tillsätt mer buljong eller lager för att justera tjockleken om det behövs.
- Rör i grädden tillsammans med den reserverade bacon, krydda med kosher salt och vitpeppar. Garnera med den reserverade tärnad purjolök och servera genast.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 192 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 16 mg |
| Natrium | 433 mg |
| kolhydrater | 27 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 6 g |