Hur man gör traditionell marockansk minttea

01 av 12

Marockansk MintTe och Marockansk Tekultur

Historiker skiljer sig åt när de tror att te introducerades för marockansk kultur. Även om vissa säger att det kan ha varit så tidigt som 1200-talet, hävdar andra att det bara var så nyligt som 1700-talet. Om sistnämnda är korrekt var marockaner snabba att omfamna tedryck som en egen norm, vilket resulterade i Marockos nuvarande ställning som en av de bästa importörerna av te världen över.

Marockos berömda mint-te- grönt te med en hel del spjutmynt har blivit symbolisk inte bara för marockansk mat utan också för marockansk gästfrihet och kultur. Många familjer serverar den markant söta drycken flera gånger om dagen med eller utan mat, och både inlämning och inbjudet företag kan förvänta sig att erbjudas te som en välkomnande gest. Medan den marockanska traditionen att hedra gästen kan vara rotad i islamisk etikett, är marockaner kända för att höja den här standarden på gästfrihet till en exceptionell nivå. Som sådan kommer även nya bekanta och oväntade gäster att uppmuntras att dricka glas efter glas te (för att undvika att vara värd för värden, är det klokt att tvinga!) , Och sedan pressas för att fortsätta för en fullständig måltid.

Även om te i väst är vanligtvis enkelt, i Marocko är processen lite mer involverad. Följande steg visar hur teen typiskt förbereds bakom kulisserna i marockanska kök. En mer komplex, ceremoniell metod att förbereda te framför gästerna är anställd mindre ofta, särskilt vid formella, speciella tillfällen.

02 av 12

Den Marockanska Te Service-Tekanna, Glasögon Och Fack

Detta är en typisk marockansk te service med en inristad marockansk tekanna (berrad), te glasögon och serveringsbricka. Många familjer äger minst en bra te service som är reserverad för speciella tillfällen och serverar gäster, medan en mer avslappnad kruka och glasögon används dagligen för familj eller nära vänner. Det som visas här är mitt i vägen, inte för speciellt för familjetiden eller för avslappnad att sätta upp för företaget. Mycket mer utsmyckade glasögon används ofta.

De flesta marockanska tekanna kan placeras direkt över elden, ett viktigt steg i processen att göra traditionellt marockanskt te. Om du inte har en marockansk tekanna, kan du köpa en på nätet eller leta efter en annan stil med en spishällsäker tekanna. Små 3-4 ounce dekorerade te glasögon kan också hittas online, eller använda mycket små juice glasögon på plats.

03 av 12

Green Gunpowder Tea and Mint

Kinesiskt krutgrönt te är att föredra för att göra marockanskt te. "Krutet" avser komprimering av de torkade tebladen i små pellets; Ju mer kompakt, ju bättre kvalitet. En liten glans till kruset är önskvärt, eftersom det indikerar friskhet.

En generös mängd färska spearmint leavesnana i marockansk arabiska - är också viktigt för mintte. Helt få sorter av spearmint finns i Marocko, beroende på region och tid på året. Medan fräsch spjutmynt är det mest populära valet för myntete, kan även mindre mängder torkade pepparmyntsbladen eller friska pennyroyal användas, vilket resulterar i te med mer skarp arom och smak.

Marockansk te är inte exklusivt smaksatt med mint, dock; Andra aromatiska örter som salvia, malurt, citronverbena, vild timjan och vild pelargon används också.

04 av 12

Glöm inte sockret

Marockansk myntete är famously sött, så glöm inte sockret (såvida du självklart föredrar det mindre sött på grund av hälsoproblem eller personlig smak).

Här visas de två formerna av socker som oftast används av marockaner i deras te-gör-en sockerkega som väger två kilo och sockerstenar på ca 30 gram vardera. Sockerkegeln föredras av traditionalister och finsmakare, men eftersom vi inte vill bryta upp den är konen ganska solid, vilket kräver en köksöxa för att krossa den i bitar - vi använder sockerstenarna.

Om du inte har tillgång till någon form av socker, vet du att de 3 sockerstenarna är ungefär lika med 7 matskedar granulärt socker. Med många marockaners standard kommer det inte att vara tillräckligt med socker för att söta den stora potten av te som vi ska göra, men du kanske tycker att det är alltför mycket. Känn dig fri att justera mängden socker i båda riktningarna för att passa din egen smak.

05 av 12

Komma igång - Teens "Ande"

Kokande vatten är naturligtvis ett måste för att göra te. Skölj din tekanna med lite av vattnet innan du börjar.

Lägg nu ditt krutgrönt te till tekanna (Vi använder två runda matskedar här för en 1-liters kapacitetskanna) och häll i bara lite kokande vatten - om ett teglas fullt. Låt det sitta ostört i en minut, häll det ut i ett teglas. Observera att tebladen sväller och absorberar lite av vattnet, så att du inte häller ut så mycket vätska som du hällde in. Undvik frestelsen att virvla runt vattnet runt potten innan du häller eller du smutsar vätskan.

Denna gulfärgade vätska kallas te "andan" eller "själen" av teet eftersom den innehåller full smak från vattnet första kontakt med bladen. Spara denna te; det kommer snart tillbaka i potten.

06 av 12

Tvätta Tea Leaves

Nu ska du tvätta tebladen. Lägg till ett annat te glas fullt med vatten till potten. Låt det sitta i en minut, och virvla sedan runt potten för att tvätta bladen. Häll ut den mörka vätskan och kassera den.

Observera skillnaden i färg när du jämför det oönskade sköljvattnet till den rena, rena "andan" som kommer att gå tillbaka i potten.

07 av 12

Klara din mynt eller andra örter

Om du inte redan har tvättat din mint, gör det nu. Det mest effektiva sättet att tvätta färsk mint (och andra örter) är att fördjupa den i en skål full av vatten, svepa den runt och lyft sedan ut för att tömma.

Här förbereder vi också sheba för att lägga till teet tillsammans med minten. Bara en kvist eller två är vanligtvis tillräcklig, eftersom örten är ganska stark. Tvätta det genom att blötlägga det i kokande vatten, som helt enkelt hälls över kvist i ett teglas. (Observera hur sabas färg ändras när den kommer i kontakt med hett vatten.) Den här metoden tar bort lite av bitterheten i samband med sheba .

08 av 12

Tiden att branta teen

Nu när tebladen tvättas och örterna är klara, fyll krukan ungefär två tredjedelar med kokande vatten och placera på en brännare över medium-låg till medelvärme. Häll den reserverade "andan" tillbaka i potten.

09 av 12

Lägg till mynt och socker

När du ser att bubblor bildas på teytan, lägg till en skål med färsk mynta, tryck försiktigt alla blad ned i potten för att sänka dem och lägg sedan till sockret. Här har vi också lagt till shebaen . Vid denna tidpunkt skulle potten vara ganska full; om vattennivån inte har stigit till inom en tum eller så av randen, fortsätt och lägg av potten med lite mer kokande vatten, men lämna några rum för att tillåta kokning.

10 av 12

Ta teen till en koka

Lämna teet på elden tills det kommer att koka. Du först märker att mynta löv stiger till toppen, men så småningom kommer de gröna tebladen att bryta till ytan eftersom vätskorna blir bubbla och skummade.

Du kan ta bort teet från spisen nu. Det finns inget behov av att röra sig. Om handtaget på din tekanna inte är värmebeständigt, blir det ganska varmt. Använd en trasa servett eller handtag täcka för att plocka upp potten och servering.

11 av 12

Blanda teen

Istället för omrörning blandas marockansk te traditionellt genom att hälla det just-brutna teet i ett glas och sedan hälla te tillbaka i potten. Upprepa denna process 4 eller 5 gånger. Denna blandning kan göras i köket eller framför gästerna.

En marockansk tekanna har en inbyggd sil som förhindrar lösa teblad från att hälla ut ur kruken. Om din egen kruka inte har den här funktionen, håll en sil över glaset när du häller.

Observera också att den långa, krökta tippen på en marockansk tekanna möjliggör en korrekt hällning från högt över glaset, vilket hjälper till att lufta teet så att ett önskvärt skumhuvud kommer att bildas på ytan.

12 av 12

Servera te

När teet är blandat är det klart att serveras. Häll ut glasögon på ca 2/3 till 3/4 full. Försök att hälla från en armlängd över varje glas för att få det fina skummande huvudet. Några marockaner placerar en kvist färska mintblad direkt i glaset med te.

Marockanskt te kan serveras med måltider , torkade frukter och nötter, en uppsjö av sötsaker eller andra marockanska tetid recept . Eller du kan välja att servera med absolut ingenting alls. Du kan också använda andra örter eller kryddor i stället för mynta.