Paneer, en halvfast, kubad form av stugaost, gynnas i norra och östra Indien. "Paneer" - bokstavligen "ost" på hindi - tar lätt smaken av kryddorna i vilka den lagar mat. Paneer ger en rik och krämig smak till indiska efterrätter, som Sandesh, rasgulla och rasmalai. Den används också i karriär som mutter paneer och palak paneer , indiska kababs och parathas , en pan-stekt indisk flatbread.
Medan du kan hitta kockost i form av ost i de flesta snabbköp, kan du vanligtvis bara köpa kuberade eller blockerade sorter i indiska livsmedelsbutiker. I stället gör paneer hemma om en halvtimme med följande recept. När du har gjort paneer, frys den för att använda senare.
Vad du behöver
- 1 liter helmjölk
- 1/2 tsk citronsyra (eller limejuice eller citronsaft)
- 1/2 kopp varmt vatten
Hur man gör det
- Koka mjölken i en medelstor gryta.
- När mjölken kokar, lösa upp citronsyra / limejuice / citronsaft i 1/2 kopp varmt vatten.
- När mjölken kommer att koka, häll sur-vatten / citron eller lime juice-vatten blanda in i den.
- Minska värmen och rör om kontinuerligt tills mjölken är helt curdled.
- Ta bort blandningen från värmen när separationen av ostmassa och vassla är klar.
- Spänn blandningen genom en ren muslinduk.
- Håll den under rinnande vatten i en minut och tryck sedan ut överskottsvattnet.
- Häng muslinen i 15 till 20 minuter så att all vassle är tömd.
- För att göra panelen i ett block, bind muslinen och placera den under något tungt.
- Skär panelen i kuber.
- Använd paneer-kuberna omedelbart eller frys dem för senare.
tips
- Använd skummet eller mager mjölk för en friskare version av panelen.
- Kassera inte vasslen. Använd den för att göra deg för chapatis eller parathas, vilket blir mjuka än om du gjorde degen med vatten.
- Blanda vasslen med Bengal Gram Flour och gör en tjock pasta. Använd denna pasta som en kroppslotion för mjukare hud.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 77 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrium | 53 mg |
| kolhydrater | 7 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 4 g |