Lätt, modern tar på kosherkokkonst är ett kännetecken för kokbokförfattare och matlagningsinstruktör Kim Kushners kulinariska stil. Denna buljongbaserade soppa, berikad med karamelliserade lök och fänkål och vilda svampar, sauterade i vin, är ett utmärkt exempel. Gör soppan med nötkött eller kycklinglagret för en särskilt rik smak, eller välj veggiebeståndet om du serverar vegetarianer eller serverar det för att starta en mejerimjöl.
Det som är särskilt trevligt är att till skillnad från tunga soppor gör den en bra öppningshandling till en måltid. Kushner skriver: "Om du letar efter ett sopprecept som är modernt och unikt, se inte längre. De söta karamelliserade lökarna och fänkålen står i kontrast med jordens svampar och tillsammans skapar de en sofistikerad soppa som är den perfekta starteren för en middag fest."
Kashrut Tips: För de som undviker kitniyot på påsken, har fänkål en tendens att orsaka förvirring. Enligt Star-K bara fänkål frön (den del av växten som används som kryddor) är en oro. Fennikellökarna och stjälkarna är perfekta att använda på Pesach av alla, så det här receptet är bra att gå utan någon speciell anpassning för semestern (förutom att köpa eller köpa Kosher för Påsklagret).
Recept reprinted med tillstånd från The New Kosher av Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Köp online på Amazon.com.
Vad du behöver
- 5 matskedar (3 fl oz / 80 ml) olivolja
- 6 gula lök, cirka 1 1/2 lb (750 g) totalvikt, tunnskivad
- 1 fänkållampa, trimmad, kärnad och tunt skivad
- 1 vitlöksklyfta, malet
- 8 koppar (64 fl oz / 2 l) kyckling, biff eller vegetabiliskt lager, värmdes
- 1 kg (500 g) vilda svampar, såsom cremini, stammed shiitake och / eller portobello, skivad i skivor
- 1/4 kopp (2 fl oz / 60 ml) torrt vitt vin
- Kosher salt och nymalet peppar
- Färska basilika blad, rivna i små bitar, för garnering
Hur man gör det
1. Värm 4 matskedar (2 fl oz / 60 ml) av oljan över medelhög värme i en mycket stor sautépanna. Tillsätt lökarna och koka, rör om och om i 1-2 minuter. Minska värmen till medelstora och koka, rör om ibland, i 10 minuter längre.
2. Lägg fänkålen till löken och rör om att kombinera. Fortsätt tillagning över medelvärme tills grönsakerna är genomskinliga och karamellfärgade, ca 10 minuter.
Tillsätt vitlök och laga mat i 1 minut längre. Överför lökblandningen till en stor kruka och lägg i lagret. Avsätta.
3. Värm den kvarvarande 1 matskedoljan över hög värme i samma sautépanna (behöver inte rengöras). Tillsätt svamparna och koka, rör om så småningom, tills de mjukade, ca 3 minuter. Tillsätt vinet, minska värmen till lågt och låt sjuda till något reducerat, ca 5 minuter.
4. Tillsätt svampblandningen i grytan med lökblandningen och rör om att kombinera. Låt soppen svalna över medelvärme och krydda med salt och peppar.
5. Ladla soppan i varma skålar, garnera med basilika och servera genast. För att frysa soppen, dela i flera små behållare för mindre portioner eller överföra till 1 stor behållare och frys i upp till 6 veckor. För att servera, tina i kylskåpet över natten, överför sedan till en kruka, placera över medelvärme och värma tills det är varmt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 322 |
| Totalt fett | 18 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 110 mg |
| kolhydrater | 22 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 18 g |