Chapati, ibland också stavad chapatti eller kallad roti , är en gammal osyrad flabread som är vanlig i indiska, östafrikanska och karibiska köket. Det grundläggande receptet innehåller antingen allt vitt mjöl eller en kombination av både vitt och helmjöl i kombination med salt, varmt vatten och ibland lite fet. Inget förtöjningsmedel , antingen i form av jäst, ägg eller kemiskt lämnande, såsom bakpulver eller natron, används.
Själva ordet, chapat , är hindi för "slap", vilket är hur den tunna degen traditionellt gjordes. Det slogs mellan palmerna med våta händer och roterade mellan varje klump. Det är en populär form av bröd på det indiska subkontinenten och det introducerades till andra delar av världen av invandrare, särskilt köpmän, som bosatte sig i Central- och Sydostasien och öarna i Karibien.
Den exakta diametern och tjockleken på chapati kan variera från region till region och vissa hushåll har specialiserade rullappar och matlagningsfartyg för att göra dem. Vissa traditionella recept kan lämna saltet, så att brödet fungerar som ett vanligt kärl för starkt kryddade rätter. Eller, ibland riven ost, rädisa eller gurkmeja pulver läggs till deg för färg och smak.
Knådning av degen och efterföljande vila är viktigt för att utveckla gluten och göra degen tillräckligt lätt för att puffa och koka igenom. Några traditionella indiska matlagningsmetoder kräver att degen bara delvis kokas i stekpannan och lägger sedan över en öppen flamma för att puffa upp mitten som en ballong.
Chapati, som naan och pita , är ett annat exempel på flatbreads som är populära i hela Mellanöstern, Indien och Afrika. När de väl kokts kan de användas som ett kärl för att hålla mat eller dips eller bara sprida med smör eller ghee och serveras vid sidan av en måltid.
Vad du behöver
- 3 koppar allmjölksmjöl (delad)
- 1 1/2 tsk salt
- 1 matsked olivolja (smält osaltat smör eller ghee)
- 1 kopp varmt vatten (mellan 110 och 115 F)
Hur man gör det
- Tillsätt mjöl och salt till en stor skål.
- Rör i oljan, smöret eller ghee och blanda väl.
- Häll i varmt vatten och blanda för att bilda en deg. Knippa degen i ca 10 minuter, bilda den i en boll och linda ihop med plast. Ställ den åt sidan för att vila i ca 1 timme.
- Dela degen i 6 lika stora bollar. Rulla varje boll ut på en mjölad yta till ca 8 tums diameter med hjälp av en rullande stift .
- Värm en gjutjärnspanna eller annat torrt galler och laga varje chapati, en i taget, tills den är brunad och puffad, ca 1 minut per sida. Tryck lätt runt kanterna med en spatel för att hjälpa till med att bilda luftbubblor. Servera varma.