Gomme (eller tuggummi) sirap är en sötningsmedel för sötnos som vanligen användes istället för enkel sirap i många klassiska cocktailrecept . Medan vissa människor hänvisar till enkel sirap som gummisirap innehåller sant gummisirap en emulgeringsmedel som kallas gummi arabicum (ibland använder franska ordspelet).
Fördelen med att använda Gomme sirap är att den ger en silkeslen konsistens och mjukar alkoholens smak. Detta är särskilt sant i alkohol-dominerande cocktails, varför det fungerar så bra i klassikerna som Fancy Whisky och Brandy Daisy .
Gum arabic hindrar också sirapen från att kristallisera. Detta är till hjälp för långtidslagring och om du gillar din sirap mycket tjock och koncentrerad.
Faktum är att Gomme sirap är lika lätt att göra som en enkel sirap när du väl har fått gummi arabicum. Du kommer helt enkelt att lägga till ett löst gummi arabicum till ditt vanliga sirapsrecept.
Vad du behöver
- 1 ounce matkvalitativt gummi arabicum
- 2 uns (ca 1/4 kopp) varmt vatten
- ----
- 8 uns (ca 1 kopp) socker
- 4 uns (ca 1/2 kopp) vatten
Hur man gör det
- Varmvatten till nära kokande.
- Tillsätt gummi arabicum och låt det stå tills det är "upplöst." Det kommer att ta minst några timmar och gummi arabikum kommer faktiskt att suga upp vattnet och bli en klibbig pasta.
- Separat, gör "rik" enkel sirap genom att lösa 2 delar socker i 1 del vatten med långsam koka.
- Rör ständigt tills sockret är helt upplöst.
- Koka upp och tillsätt tuggummiblandningen.
- Koka i 2 minuter, omrör kontinuerligt.
- Använd en sked för att ta bort eventuell uppbyggnad på ytan.
- Låt svalna, sedan spänna genom ostklaff eller sikt.
- Flaska i en behållare med en tät försegling och lagra i kylskåpet.
Börja med en liten sats
Gum arabic kan vara inkonsekvent, det är också relativt dyrt och din egen smak kan luta sig mot en mer eller mindre sugerös sirap. Av denna anledning föreslår jag att experimentera med små satser (som mätningarna som anges ovan) och prova det i några klassiska cocktails som en Sazerac eller gammaldags . När du väl har hittat din idealiska sirap kan du göra större satser
1871-receptet hittades i David Wondrichs Imbibe! använder en hel pund av tuggummi. Det är också intressant att notera att Jerry Thomas ' recept på "gummisirap" inte innehåller något tuggummi. Istället liknar det som vanligtvis kallas "bar" enkel sirap (1: 1) och gör 2 liter åt gången, vilket kommer att vara mycket lång tid i medelstången.
Köpa Gomme Syrup
Gum arabikan har många användningsområden och mat är bara en av dem.
Av den anledningen är det viktigt att säkerställa att gummi arabikum du köper för sirap är matskyddat. Gum arabic finns i många naturliga livsmedelsbutiker och jag rekommenderar dig att köpa den via en matkälla.
Köp Frontier Gum Arabic på Amazon.com
Du kan också hitta flaskig sockersirap från några specialproducenter som Small Hand Foods. Detta företag gör en vanlig ananas- och hallongummisirap och var och en är kul att blanda med.
Köp Small Hand Foods Gumsirap på Amazon.com
Mer om Gomme sirap
- The Great Gomme Adventure - från CocktailChronicles.com
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 63 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 13 mg |
| kolhydrater | 15 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |