Detta recept på hemlagad jerky kan göras med nötkött eller jordalkalkon. Det är en mycket billigare ersättning för strimlor av kött eller fjäderfä.
Bäst av allt behöver du inte en dehydrator, men det skulle vara trevligt, du kan göra detta i ditt hem ugn.
Vad du behöver
- 1 pund extra magert nötkött (mark runt) eller mark kalkon
- 1/2 teskedlökpulver
- 1/2 tsk vitlökspulver
- 1/8 tesked peppar sås eller smaka på
- 2 matskedar
- Worcestershire sås
- 2 matsked sojasås
- 1 matsked
- ketchup
- 1 tsk kosher salt
Hur man gör det
- I en stor skål kombinerar du grundligt nötkött eller malt kalkon, lökpulver, vitlökspulver, varm paprika sås, Worcestershire sås, sojasås, ketchup och salt.
- Täck skålen och kyla nötkött eller kalkon i 4 timmar tills den är välkyld.
- Placera köttblandningen i matsmältningen mellan bitar av plastfolie. Använd en rullande stift för att platta i rundor mindre än 1/8 tum tjock och torr med en av följande två metoder.
Torkning med en dehydrator
- Placera köttrundorna på dehydratorbrickorna för att torka enligt tillverkarens anvisningar.
- Slå ryckiga remsor en gång halvvägs under torkningen.
Torka i en hemugn
- Var medveten om att stekpannan i hushållsugn tar tre gånger längre än i en dehydrator, eftersom det inte finns något fan som blåser över köttbanden för att hjälpa till att torka ut det. Värm ugnen till lägsta möjliga värmeinställning (145 F till 155 F).
- Placera köttrundorna på en rimmad plåt och torka, bläddra en gång tills de fortfarande är smidiga men inte droppar fortfarande med fukt.
- Var noga med att jerky kyls helt innan du lagrar det. Ta bort eventuell fukt eller olja som har stigit till ytan. Placera i zip-påsar, vakuumpåsar eller annan lufttät behållare och förvara i kylskåp eller frys. Se ytterligare tips nedan.
Jerky-Making Food Safety at Home
Jordkött utgör den största faran när det gäller livsmedelsburna sjukdomar, eftersom malning fördelar alla patogener som finns på köttytan.
Den jerky måste vara tillräckligt uppvärmd för att förstöra alla närvarande skadliga mikroorganismer och det måste vara stabilt och lagrat vid rumstemperatur.
Forskare säger att tre sätt att uppnå detta är genom eftertorkning, förkokning av kött och ättika. Den enda verkliga tekniken som skulle fungera bra med markerat kött är eftertorkningsmetoden.
Post-Drying
- Värm ugnen till 275 F. Placera torkade köttremsor på ett kakan och koka i 10 minuter.
Förkokning före torkning
- Värmeband av rå kött i varm saltlösning (saltvatten) tills köttet registrerar 160 F för nötkött och 165 F för fjäderfä eller bakar det till samma inre temperatur som för brining.
Vinäger Soaking
- Marinate köttremsor i ättika före torkning. Denna teknik kan emellertid smaka på produkten.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 88 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrium | 417 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 11 g |