En av de mest traditionella marockanska behandlingarna för fisk och skaldjur är att använda en marinaden kallad chermoula . Gjord av en kombination av färska örter, olja och vitlök, det är underbart snyggt och perfekt för rätter som den här. Släck din grill för utomhusmatlagning eller planera att använda en grillpanna istället.
Vikten nedan är för räkor fortfarande kvar i skalet före rengöring. Den angivna beräknade tiden inkluderar inte den tid som är inblandad i rengöring och dämpning av räkorna. Planera framåt eller ha din fishmonger göra det för dig.
Kom ihåg att tillåta tid för marinering av räkorna. Också prova super lätt grillad saltad räkorrecept och räksoppa i marockanska kryddor .
Vad du behöver
- 2 lb./1 kg räkor (stora färska skalade och deveinerade, svansar intakta, räkor valfria)
- För Chermoula:
- 1 gängcilantro (stor, färsk, finhackad)
- 4 vitlöksklyftor (pressad eller finhackad)
- 2 matsked paprika
- 1 matsked cumin
- 1 tsk salt (eller efter smak)
- 1/2 tsk ingefära (tillval)
- 1/2 tsk cayennepeppar (tillval)
- 1/4 tesked
- saffron trådar (smulad)
- 3 matskedar vegetabilisk olja (eller mer efter behov)
- 1 citron (juice till smak, ytterligare citronsaft, efter behov)
- 1 till 2 matskedar olivolja (efter behov)
Hur man gör det
1. Tvätta och töm räkorna.
2. Gör chermoula genom att kombinera de övriga ingredienserna i en liten skål. Smak och justera efter önskemål. Boka halvparten av marinaden för senare användning. täck och lägg åt sidan.
3. Kasta räkan försiktigt i en stor skål med resterande marinaden. Täck och kyl i en timme.
4. Kort före tillagningstiden värma den reserverade chermoula i en liten såspanna, tunna till sås konsistens med lite olivolja och citronsaft.
Ta en simmer i en minut eller två och håll därefter varm över låg värme tills serveringstid.
5. Om du grillar utomhus , förvärm din grill till medium. Räta räkorna på spettar eller ordna dem i en grillkorg; grilla bara några minuter på varje sida, eller tills det är klart.
7. Om du grillar inomhus , förvärm din grillpanna över medelvärme tills det är varmt. Koka räkorna i satser genom att lägga platta i ett skikt på pannan och vrid en gång och tillåta upp till flera minuter per sida.
8. Servera omedelbart grillade räkor med extra chermoula som kryddor.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 322 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 333 mg |
| Natrium | 1,277 mg |
| kolhydrater | 12 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 41 g |