I likhet med deras cruciferous kusin, blomkål , brusselspirar blir en härligt rik och krämig soppa bara genom att laga dem med aromater och vrida dem i buljong. Denna soppa slutar ha en mycket djupare nutty smak än du kan förvänta dig, liksom en tjockare och mer tillfredsställande konsistens än man föreställer att dessa små kål kan innehålla. Du kan lägga till lite kräm för en jämnare effekt, men det är helt valfritt.
Det är en härlig första kurs till en fancy middag, men också en tillfredsställande bas för en vegetarisk middag med en grön sallad och lite starkt fullkornsbröd för att göra det till en komplett måltid.
Precis som de flesta soppor, dubblerar eller ens tredubblar med lätthet. Gärna göra en stor sats och frysa lite för senare (var noga med att popa den i frysen innan du lägger till grädden, som inte hanterar att frysta och återuppvärmas liksom resten av soppan).
Vad du behöver
- 1 pund brusselspiror
- 1 ribs selleri
- 1
- stor skalot eller liten purjolök
- 1 till 2 matskedar smör
- 1/2 tsk fint havssalt, plus mer att smaka
- 3 koppar
- kycklingbuljong eller vegetabilisk buljong
Hur man gör det
- Trim av och kasta spindelarnas spindeländar. Grovhacka groddarna, om de är stora. Allvarligt kommer de att få puréed i slutet, så medan även bitar kommer att laga mat jämnt, är det inte en skönhetskonkurrens. Men du har prepped dem, sätta dem åt sidan.
- Trim och grophack selleri; skalla och grovhöja skalot eller purjolök.
- Värm smöret i en liten kruka över medelhög värme. När det är smält, tillsätt selleri och skalot. Strö över saltet och koka, omrör ofta, tills grönsakerna är mjuka, ca 3 minuter.
- Tillsätt de hackade brusselspirorna och rör om att kombinera. Koka, rör om ibland, tills brusselspirorna vänder en ljusare nyans av grön, ca 2 minuter. Tillsätt buljongen och ta med allt bara för att koka. Minska värmen för att upprätthålla en stadig simmer, täck delvis och koka tills brusselspirorna är fullständigt och fullständigt ömma, cirka 10 minuter.
- Använd en handhållen nedsänkningsmixare för att helt rena soppen. (Du kan också göra det i en mixer, var noga med att låta soppen svalna en bit först, arbeta i partier och lägg en kökshandduk över toppen av mixern om soppans heta gör det splittrat.) Var noga med att pura soppan lite längre än du kanske tror är nödvändig; du vill att den slutliga produkten ska vara så smidig som möjligt.
- Rör i grädden om du vill. Servera soppan varm, med garnering av nymalt svartpeppar efter smak.
variationer
Håll det tjockt . Skiva eller hugga brusselspirorna jämnt och smörj inte så lätt på soppan.
Gör det hjärtat . Lägg till en skalad och hackad potatis i blandningen, laga den med brusselspirorna, för en tjockare, hjärtligare soppa.
Blanda upp garneringen . Det finns oändliga möjligheter här, från färskhackade örter till smulad kokad bacon till några parfymer av parmesan.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 112 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 11 mg |
| Natrium | 873 mg |
| kolhydrater | 13 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 6 g |