Spara färska ärter för rätter för månader att komma
Frysning är ett mycket bättre sätt att behålla den söta smaken och mjuka konsistensen hos färska ärtor än tryckburk . Det bevarar också mer av näringsämnena i denna hälsosamma grönsak än konservering.
Göra ärterna en snabb blanchering i kokande vatten innan de fryser dem, säkerställer att de bibehåller sin ljusgröna färg och inte vänder sig till mush när du går runt för att laga mat med dem.
Enkelskiktets initial frysning hindrar ärterna från att klumpa ihop varandra.
Att de är kvar är en stor fördel när du till exempel har en quartbehållare med frysta ärtor men behöver bara ta ut en kopp av dem för recept.
Utrustning du behöver
Du kommer behöva en kruka med kokande vatten, stor skål med isvatten, kolander, bakplåt och fryspåsar. Du måste se till att du har plats i frysen för att placera bakplåten medan ärterna fryser.
Steg för att frysa ärter
Här är de enkla stegen för att frysa färska ärter:
- Förberedelse : Ställ en kruk vatten på kaminen. Förbered en stor skål med isvatten i närheten.
- Skal ärterna : Ta av stammens ände och dra den mot spetsen. Om böterna är snöiga (ibland kallade blixtlås), kommer det här steget "unzip" böterna så att det är lätt att få erterna ut. Annars öppnar du bara böterna och tar bort ärterna.
- Blanchera de skalade ärterna : När alla ärter är skalade, släpp dem i potten med snabbt kokande vatten. Låt dem laga mat i bara 1 1/2 minuter. Tappa ärterna snabbt i en kolsyrare.
- Chill de blancherade ärterna i isvatten : Överför omedelbart ärterna till skålen med isvatten. Detta stoppar återvärmen i ärterna från att fortsätta att laga dem. Lämna ärterna i isvattnet i 2 minuter. Dränera ärterna väl i en kolsyrare.
- Single-Layer Freeze : Sprid de blancherade ärterna i ett enda lager på ett bakplåt. Se till att det är en med upphöjda sidor så att ärterna inte rullar av arket. Frys i 1 timme.
- Förvara de frysta ärterna : Överför de frysta ärterna till fryspåsar eller behållare och märka påsarna med datumet. Frysta ärtor kommer att hålla i åtta månader . De är fortfarande säkra att äta efter det, men deras kvalitet kommer att minska.
Tips för de bästa frysta ärterna
Ju snabbare du kan få denna grönsak från skörd till frys, desto snällare blir slutprodukten. Leta efter bultar som är ljusgröna och ännu inte börjar torka ut vid stamänden . Formen på de fullformade ärterna ska vara lätt att känna genom böterna.
Det är bäst att förvara dem frysta i påsar som har det belopp du ska använda i ett recept. Annars öppnar väskan för att avlägsna några att införa luft och fukt som kan leda till att brännaren fryser och kvaliteten på de återstående ärterna kommer att minska snabbare.
Matlagning frysta ärter
Det är inte nödvändigt att tina frysta ärtor innan de lagas. För att njuta av dem vanligt kan du ånga eller koka dem lätt. Du kan lägga dem frusna i soppor, grytor eller stekpannor. För sallader, låt dem tina i kylskåp eller vid rumstemperatur innan de läggs till gröna.