Stekt Tamarind Räkor (Assam Heh)

Peranakanerna eller Nyonyas är efterkommande av de tidiga kinesiska invandrare till Malaysia som bosatte sig i landet och gifte sig med de lokala malaysiska. De har behållit sin skilda kultur, inklusive deras kulinariska traditioner.

Liksom Malaysarna har Nyonyas en förkärlek för varm och kryddig mat och använder en varierad blandning av ingredienser för att skapa recept som är unika för dem. En av dessa ingredienser är tamarind, en söt och sur frukt som används i stor utsträckning i indiska och Mellanöstern matlagning, och som presenteras i detta recept.

Antingen kan stora räkor eller räkor användas för att göra denna maträtt. Bara för att vara tydligare, räkor inte nödvändigtvis räkor; räkor och räkor är faktiskt olika djur.

I vissa regioner, inklusive Sydostasien, säljs färska räkor och räkor med huvudet intakt. Du kommer inte att använda huvudet i detta recept. Du kan dock punda och simma dem för att göra räksbuljong för användning i en sopprätt .

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Förbered räkorna eller räkorna. Använd en skarp räfflad kniv, skära en slits längs baksidan av varje räkor för att avslöja den svarta tråden som löper längs kroppens längd. Den svarta tråden är djurets matsmältningssystem. Dra ut det och kassera. Lämna skalen och svansarna intakta. Skölj räkorna eller räkorna och torka dem noggrant och noga med pappershanddukar.
  2. Förbered tamarindmassan. Lägg tamarindmassan i en skål och häll i ca 2 matskedar varmvatten. När tamarindmassan har mjukats, använd antingen fingrarna eller en sked för att lossa upp tamarindmassan så att den blandar med vattnet och blir en tjock sås. Använd en colander för att sikta tamarindjuiceen, se till att du inte lämnar tamarindfrön och de stickiga fibrerna.
  1. Rör saltet och sockret i tamarindmassan.
  2. Placera de färdiga räkorna eller räkorna i en grundskål. Häll tamarindblandningen över dem. Blanda. Täck och låt marinaden i kylskåpet stå i två till tre timmar.
  3. Värm matolja i en wok eller stekpanna tills fina viskar av rök flyter på ytan.
  4. Tillsätt de marinerade räkorna eller räkorna till den heta oljan. Skrapa eventuell marinaden från skålen och lägg till pannan också.
  5. Skaka räkor eller räkor över extremt hög värme tills blandningen är ganska torr. Räkorna är redo när de ser lite brända ut.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 382
Totalt fett 10 g
Mättat fett 2 g
Omättat fett 4 g
Kolesterol 500 mg
Natrium 4,177 mg
kolhydrater 14 g
Kostfiber 1 g
Protein 59 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)